CRISIS EN ALGUNOS HOTELES DE ASTURIAS
La economia que siempre ha sido una ciencia exacta, en éstos tiempos tan extraños que nos ha tocado vivir también se pretende utilizar como "juguete" o entretenimiento por algunos personajes con el enorme peligro para las Empresas que éste tipo de juegos conlleva.El pasado jueves dia 24 de Enero todos los medios de comunicación diarios de Asturias han recogido unas declaraciones del presidente de la unión de hoteles de Asturias, que practicamente ratificaba otras anteriores del mes de Diciembre de otro presidente, de la hosteleria en ésta caso,insistiendo en una extraña crisis de los hoteles asturianos motivada en la evolución de la oferta, parece que son mas hoteles de la cuenta y los viajeros no alcanzan la cantidad necesaria para que las empresas mantengan sus niveles de rentabilidad. El hostelero había llegado mas lejos anunciando desempleo y remodelación del sector....hasta ahí, llegan los efectos de la bola de cristal y adivinación del porvenir.La realidad evidentemente, es otra vez diferente de como la presentan dichos empresarios asturianos, aunque tampoco coincide con la versión a modo de respuesta oficial realizada el mismo dia siguiente, es decir el viernes , por la Directora Regional de Turismo siguiendo instrucciones de la Consejera, Encarna Rodriguez.Curiosamente en Abril de 2006 en éste mismo blog hemos escrito un post titulado "Burbuja congresual en Oviedo" y otros posteriores relacionados con la situación hotelera que se estaba creando, en donde se informaba de las circunstancias concurrentes y explicabamos algunas pistas fundadas en nuestra experiencia turística y congresual, opiniones expresadas en todavía periodo de bonanza y criticadas como negativas por algunos profesionales del sectorLa nueva Consejera de Turismo desde Junio de 2007,Encarna Rodriguez, hasta dicha fecha ha sido Gerente de la Orquesta Sinfonica del Principado de Asturias desde el año 2004, entidad que tiene su Sede en el Palacio de Congresos/ Auditorio Principe Felipe de Oviedo y ha conocido la extraordinaria situación de bonanza que ofrecía la sede de Congresos mas importante de Asturias que por aquel año 2004, realizaba más de 100 Congresos, convenciones e incentivos anuales, además de mas de 500 reuniones de diferentes especialidades, complementado con las actividades musicales que el Director del Palacio de Congresos tenía la responsabilidad de compatibilizar con las reuniones, significando programar mas de 180 conciertos, ensayos, audiciones y otras actividades anuales; como se puede comprender el nivel de actividad era muy importante y la presencia de público tan considerable que superaba las 400.000 personas anuales.Desde el año 1999 hasta el 2006 en Oviedo se ha vivido una época extraordinaria de crecimiento, desarrollo y actividades permanentes de alto nivel, con una primera y casi inmediata consecuencia, el crecimiento y evolución de las Empresas Hoteleras que han elevado la categoria en la Ciudad y su conocimiento turístico, recibiendo inversiones practicamente de todas las grandes cadenas hoteleras españolas muy interesadas en instalarse en la Capital de Asturias.El mercado de Congresos, Convenciones, Incentivos y Reuniones en general, es uno de los mas rentables del Turismo nacional y Oviedo según las Revistas técnicas profesionales de congresos y turismo había conseguido posicionarse desde el año 2002 hasta el año 2005,entre las 10 principales Ciudades de reuniones de España, incluso su nombre comenzaba a "funcionar" como propuesta seria y "madura" (hacia las cosas muy bien) en los mercados exteriores europeos, propiciando la realización de Congresos Internacionales. Ésta situación de gran crecimiento acompañada de las enormes limitaciones económicas ( un presupuesto anual en gasto corriente y servicios que en 2005 no llegaba a los 7 millones de pesetas) y angustiosa falta de medios técnicos para complementar el desarrollo, producía muchas dificultades de supervivencia que eran resueltas por amistades o situaciones de favor. Ésta extraña situación era perfectamente conocida por los Empresarios del sector, que en nada querian participar ni favorecer la gestión del Palacio, no valorando el esfuerzo realizado y los riesgos de mantenerse.Evidentemente como Encarna Rodriguez disponía de unas excelentes oficinas en la planta segunda del Palacio de Congresos, ésta situación también era conocida perfectamente al dia a dia,y conoce exactamente como se programaba y organizaban las actividades y eventos; actividades que por entonces para su organización eran una molestia y ahora en su nuevo cargo, cosas de la vida, dice que está dispuesta a promocionar, aumentar y hasta mejorar, especialmente con ese extraño programa denominado "Ciudades de Asturias" que nunca ha funcionado y seguirá sin funcionar al pretender que 3 ciudades competidoras, trabajen juntas para atraer Congresos a Asturias. Gijón, Oviedo y Avilés pretenden atraer sinergias cada uno para sus espacios congresuales y excepcionalmente,los muy grandes y escasos Eventos de miles de participantes , logicamente se deben de repartir entre las Ciudades, pero ésto lo hace el mercado solo no necesitan estimulos de nadie.El problema en Oviedo especialmente es que el mercado desde el año 2006 ha comenzado a bajar vertiginosamente, han perdido practicamente toda la cota de Mercado y desaparecido de los puestos de privilegio, todavía funciona la ciudad turística pero ha caido la imagen congresual, la mas rentable y los hoteles que han conocido la bonanza se mueven inquietos, porque se producen muchas habitaciones vacias en el año, bajando la rentabilidad de las Empresas.Entonces, ¿Que ha podido suceder en tan solo 2 años para llegar a ésta situación?. Sencillamente se han hecho las cosas muy mal, la profesión se ha burocratizado hasta limites absurdos; les explico, en Gijón existe la Sociedad Mixta de Turismo,el Club de Empresas, el Gijón Conventión Bureau, la oficina de Congresos de la Cámara de Comercio y la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento, en Avilés la Oficina municipal de Congresos o convention bureau y la Concejalía de turismo y Congresos del Ayuntamiento, en Oviedo que hasta el año 2005, solamente ofrecía y era suficiente, la Oficina municipal de Congreso el llamado Oviedo Convention Bureau, ahora además han creado la Sociedad Oviedo- Congresos en la Cámara de Comercio y la Concejalía de Congresos y Turismo, más los efecivos del Plan de Excelencia Turística, todos éstos instrumentos suponen un enorme gasto de dinero público que solo en Oviedo se ha multiplicado por 30 o 40 digitos al año y que como resultado a ésta enorme inversión .....nada, el mismo club de empresas de la Cámara de C. en declaraciones a una revista especializada anuncia para el año 2008, la organización de 20 Congresos en la Ciudad, cifra minima, tan escasa que se comprende los nervios de los empresarios y que ninguno manifiesta publicamente.....¡¡¡Aquí está el problema!!¿Y la solución?....¿Acaso no tiene solución?...claro que tiene solución, pero no la formula que comienzan a utilizar algunos, consistente en abrochar el cinturón hasta que se inaugure el Gran Palacio de Congresos de Calatrava en Buenavista, empresa privada que lo primero que debe de conseguir es encontrar una Empresa para su explotación comercial, seguidamente su posicionamiento en el mercado, después demostrar que se hacen los "deberes" muy bien, entonces llegará el prestigio y la rentabilidad, como mínimo necesita 5 años, ya estaremos en el año 2.014 y podrá comenzar la posibilidad de compartir actividades y reservas con las empresas asturianas, hasta entonces todo será poco para sus grandes necesidades y gastos de mantenimiento....no parece a corto plazo la medicina más conveniente, para la salud de las empresas ovetenses.La situación empieza a preocupar en varios despachos y oficinas, incluso en la de la Consejera de Turismo, que aunque poco conozca del sector, si lee la prensa todos los dias y algo comienza a intuir, además estamos en época de FITUR, "toca" hablar de Turismo y hay que informar de lo bien que hacemos las cosas en Asturias....por lo menos de lo mucho que se gasta inutilmente, entonces se prepara una rueda de prensa, con apuntes, indicando va a llegar un "boom" del turismo de Congresos, y el gran interés que tienen por el Mercado de los Congresos en su Departamento, su enorme importancia en Asturias, lo mucho que "trabaja" la Dirección Regional con el tema "Tres Ciudades" y los grandes resultados que van a conseguir, aunque no se lo crea nadie,en Madrid será la gran atración hablar de Congresos y enseñar la Caldas y Calatrava, todo nada original, y finaliza adelantando un plan de Marketing 2008, la utilidad del PLETA, la importancia de Turespaña y que Asturias desde la época de pedro Piñera es el Paraiso Natural, con todo ésto el año 2008 y 2009 en Asturias van a ser años de Congresos...... ¡¡Estamos arreglados con tanto humo!!!Para conocimiento general y dado la gran importancia para el sector Congresos y Hoteles de Oviedo reproducimos un resumen de las declaraciones de los portavoces de la Consejeria de Turismo, para que nadie tenga motivo de pensar en baja actividad, crisis o problemas de ningún tipo....¡¡Todo va bien!! :--------"El Principado de Asturias apuesta por el Mercado de Reuniones en el Plan de Marketing para 2008 en el que incluye acciones conceptuales y estructurales, especificando los responsables y objetivos a conseguir. La consejera de Cultura y Turismo de Asturias, Encarna Rodríguez, prevé un "‘boom’ en el Sector en los próximos años"."En sólo dos años se ha incrementado un 28% la afluencia de turistas a Asturias en los meses de temporada alta de congresos. Es decir, todos los que no son de periodo vacacional", afirma Rodríguez, quien destaca la elaboración, por parte de la Consejería, de un estudio entre los meses de enero y octubre de 2005 y 2006, cuyos datos ha comparado con los arrojados en 2007 y que indican, entre otras cosas, que "el crecimiento de Asturias es muy superior al de otras Comunidades de la España Verde como Galicia que subió un 10%, Cantabria un 12% y País Vasco un 16%".El Plan de Marketing para 2008 incluye acciones específicas para el Mercado de Reuniones que incluye dentro de sus "productos turísticos". Entre las actividades promocionales se encuentra la visita a países como Alemania, Reino Unido, Francia y Portugal y en el ámbito nacional al País Vasco, Castilla y León y la Comunidad de Madrid, entre otros destinos.El plan recomienda el "reforzamiento del convenio de colaboración actual con TurEspaña para desarrollar nuevas acciones de marketing conjuntas". Asimismo, su estrategia de promoción tiene como finalidad, entre otras cosas, involucrar al sector privado, aumentar el conocimiento de Asturias y su modelo turístico y reforzar otras líneas de actuación propuestas en el Plan de Líneas Estratégicas para el Desarrollo y Promoción del Turismo en Asturias (PLETA)"-----En éstas circunstancias de que se pueden quejar los empresarios, deberían de salir en los medios de comunicación rectificando y aclarando que estaban equivocados, como absurdamente existen dos asociaciones, habían hecho mal los números, todo está muy bien y que Asturias no es la última Comunidad en recepción de turistas de la España Verde, es un problema estadístico...vamos, de contar bien las noticias.
Publicado por Rafael Secades
domingo, 17 de febrero de 2008
CRISIS EN ALGUNOS HOTELES DE ASTURIAS
FITUR 2.008
FITUR 2008.- UNA FERIA CADA AÑO MEJOR .-
Un año mas a finales de Enero es la cita de Fitur, la convocatoria mas importante del año para todos los profesionales del turismo español, que reune en la Capital de España a todos los que realmente tienen algo que decir y ofrecer en la mas poderosa Industria económica en éstos momentos en nuestro Pais.Los dias 28 y 29 de Enero han sido dedicados exclusivamente en el nuevo Pabellón 14 de la Feria de Madrid, a Fitur Congresos que ha cumplido objetivos y nos ha dejado exhaustos de tanta actividad, más de 60 reuniones, conversaciones, ofertas, propuestas, entrega de material, muchos amigos que saludar y muchos abrazos que recibir de personas amigas y cordiales. Misión cumplida, seguimos abriendo puertas......¿Querrá acercarse alguno hasta Oviedo? Veremos.El dia 30 con la presencia de Sus Majestades los Reyes de España, Altas Autoridades de España, 8 Presidentes de Comunidades Autónomas, muchos Alcaldes de las principales Ciudades de España ( el de Oviedo tampoco ha podido éste año), se realiza una brillante inauguración, la popularidad de los Reyes es asombrosa y su agilidad mayor, han visitado los grandes pabellones de la Comunidad de Valencia, Cataluña, Baleares y acompañados personalmente por el Alcalde de Zaragoza, Juan Alberto Belloch los magnificos espacios del Ayuntamiento aragonés, del Gobierno de Aragón y principalm,emnte el punto informativo EXPOAGUA 2008 en el Pabellón nº 8 de Fitur.Zaragoza es protagonista máxima en ésta Feria del turismo, por espacios, por diseño y por contenidos, que incluye una gran maqueta de de la Feria del agua que se ianugurará en junio de éste año, además de contenidos y objetivos medioambientales, explicaciones y detalles de los pabellones previstos, los eventos a desarrollar t hasta los espectáculos previstos. No podía faltar FLUVI, la mascota oficial del Evento, la expo 2008, en donde ya tienen reservado espacio 76 paises del mundo y está significando una gran "revolución " pacifica para más que zaragoza, para todo Aragón, en palabras de mi amiga Inmaculada Armisén, excelente técnica de la municipalidad zaragozana.Fitur 2008 ha aumentado de tamaño con dos nuevos grandes pabellones que ya dan la cifra de 12 y están ocupados en su totalidad por representaciones de 170 paises, que representan a 13.300 empresas y van a recibir según las previsiones oficiales a alrededor de 250.000 visitantes en sus cinco dias de actividad comercial, de los cuales 150.000 serán profesionales acreditados.Nos queda dedicar unas palabras a nuestro Principado, que un año mas tampoco ha cumplido objetivos por mucho que se alardee, en la prensa regional y se diga lo que convenga en el momento, bien nos gustaría hablar de éxito pero oienso, y con mi experiencia algo puedo pensar, que éste año tampoco. Hablar de agua, y lenar el pabellón de discos de aluminio y metacrilato imitando gotas de agua, es ..pués nada. La realidad que agua en fitur no la hay mas que en Zaragoza que son protagonistas indiscutibles en un espacio singular, original y muy de Feria.Pasa exactamente igual que con la serie de declaraciones que realizan Alcaldes y Concejales de numerosos Ayuntamientos asturianos que anuncian en todos los medios de comunicación de la región que van a Madrid a descubrir sus localidades al mundo, la realidad es que toda su oferta, en conjunto, se ofrece en un mostrador compartido de alrededor de 2 metros de largo, atendido por varios jovenes y que da una idea bastante clara de la eficacia y la eficiencia del "invento", humos, humo por todas partes, osea nada de nada, si de verdad quieren dar a conocer o promocionar mas sus municipios o comarcas ya pueden pensar en algo mas positivo. Con Oviedo más de los mismo, muchas declaraciones en prensa de ....vamos a hacer, vamos a hacer, pero aquí nada se ha hecho, aunque lo que han traido para promocionar la ciudad se podria haber quedado en origen, que probablemente les será de mas utilidad, lo que falla es el concepto....de todos modos no pasa nada, porque todos han quedado muy contentos con su viaje a Madrid y lo que han visto. El Turismo es una Industria para profesionales, los políticos están equivocados.Un año más Fitur hasta los topes de visitantes, dinamismo, ambiente, el mundo del turismo cada vez es mas importante y mas paises lo toman totalmente en serio, trabajan y se esfuerzan por consolidar su oferta como destino importante, y un año mas nos damos cuenta que nos quedan muchas cosas por conocer y muchas experiencias por vivir. Ciertamente en los pueblos se acaba uno limitando tanto que llegamos a pnsar que lo intrascendente es trascendente equivocadamente, nos queda mucho por conocer y de lo que hablar.
Publicado por Rafael Secades
ORQUIDEAS, QUE RARO VERDAD?????????
ORQUIDEAS / LOS OBISPOS ESPAÑOLES ATRONAN CON LA VERDAD .-
Ciertamente atronadores han resultado los primeros efectos de la nota oficial publicada por la comisión Permanente de los Obispos españoles, que sencillamente trata de orientar a los católicos y además a quienes quieran escuchar, para realizar el ejercicio del voto el próximo dia 9 de Marzo. ¡¡¡Menudo gallinero se ha organizado!!!, ahora todos se hacen los mártires, los inocentes, cuando todavía hace poco mas de un mes se ha producido en madrid la última manifestación con más de un millón de españoles, acompañados de numerosos Obispos en defensa de la Familia y para decir bien alto que los españoles, muchos españoles quieren otra cosa, con otra letra y otra música.Ahora hasta la Vicepresidenta del Gobierno, Sra. Fernández de la Vega acusa a la Conferencia Episcopal Española de "hacer valoraciones políticas" y de apoyar "directa o indirectamente" a una u otra opción política, y detrás todos los demás por periódicos, emisoras, televisiones, tertulias....todo porque la Iglesia habla para los católicos y cumple con sus obligaciones.Ante la importancia del tema se reproduce la nota completa de la Conferencia Episcopal, para que cada uno tome sus propias decisiones.NOTA DE LA COMISIÓN PERMANENTEDE LA CONFERENCIA EPISCOPAL ESPAÑOLAANTE LAS ELECCIONES GENERALES DE 2008Madrid, 30 de enero de 20081. Los españoles hemos sido convocados a las urnas para el próximo 9 de marzo.Como en otras ocasiones semejantes, los Obispos ofrecemos a los católicos y a todos los quedeseen escucharnos algunas consideraciones que estimulen el ejercicio responsable del voto.Hablamos como pastores de la Iglesia que tienen la obligación y el derecho de orientar eldiscernimiento moral que es necesario hacer cuando se toman decisiones que han decontribuir al pleno reconocimiento de los derechos fundamentales de todos y a la promocióndel bien común.2. Con tal finalidad pensamos que es éste un momento apropiado para leer y meditarde nuevo la Instrucción Pastoral aprobada el 23 de noviembre de 2006 por la AsambleaPlenaria de nuestra Conferencia Episcopal bajo el título de “Orientaciones morales ante lasituación actual de España”. Recordamos algunas ideas fundamentales de esta Instrucción,que han de ser comprendidas, por tanto, en el conjunto de aquel relevante texto.3. Respetamos a quienes ven las cosas de otra manera. Sólo pedimos libertad y respetopara proponer libremente nuestra manera de ver las cosas, sin que nadie se sienta amenazadoni nuestra intervención sea interpretada como una ofensa o como un peligro para la libertadde los demás. Deseamos colaborar sinceramente en el enriquecimiento espiritual de nuestrasociedad, en la consolidación de la auténtica tolerancia y de la convivencia en el mutuorespeto, la libertad y la justicia, como fundamento imprescindible de la paz verdadera (n. 81).4. Si bien es verdad que los católicos pueden apoyar partidos diferentes y militar enellos, también es cierto que no todos los programas son igualmente compatibles con la fe y lasexigencias de la vida cristiana, ni son tampoco igualmente cercanos y proporcionados a losobjetivos y valores que los cristianos deben promover en la vida pública (n. 50).5. Los católicos y los ciudadanos que quieran actuar responsablemente, antes deapoyar con su voto una u otra propuesta, han de valorar las distintas ofertas políticas, teniendoen cuenta el aprecio que cada partido, cada programa y cada dirigente otorga a la dimensiónmoral de la vida. La calidad y exigencia moral de los ciudadanos en el ejercicio de su voto esel mejor medio para mantener el vigor y la autenticidad de las instituciones democráticas (n.56). No se debe confundir la condición de aconfesionalidad o laicidad del Estado con ladesvinculación moral y la exención de obligaciones morales objetivas. Al decir esto nopretendemos que los gobernantes se sometan a los criterios de la moral católica. Pero sí quese atengan al denominador común de la moral fundada en la recta razón y en la experienciahistórica de cada pueblo (n. 55).6. “Es preciso afrontar - señala el Papa - con determinación y claridad de propósitos,el peligro de opciones políticas y legislativas que contradicen valores fundamentales yprincipios antropológicos y éticos arraigados en la naturaleza del ser humano, en particularcon respecto a la defensa de la vida humana en todas sus etapas, desde la concepción hasta lamuerte natural, y a la promoción de la familia fundada en el matrimonio, evitando introduciren el ordenamiento público otras formas de unión que contribuirían a desestabilizarla,oscureciendo su carácter peculiar y su insustituible función social” (n. 56). La legislacióndebe proteger al matrimonio, empezando por reconocerlo en su ser propio y específico (n.41).7. No es justo tratar de construir artificialmente una sociedad sin referenciasreligiosas, exclusivamente terrena, sin culto a Dios ni aspiración ninguna a la vida eterna (n.13). En ese sentido parece que apuntan, entre otras cosas, las dificultades crecientes paraincorporar el estudio libre de la religión católica en los currículos de la escuela pública, asícomo el programa de la nueva asignatura, de carácter obligatorio, denominada “Educaciónpara la ciudadanía” (n.18), que lesiona el derecho de los padres - y de la escuela encolaboración con ellos - a formar a sus hijos de acuerdo con sus convicciones religiosas ymorales. Es necesario promover un gran pacto de Estado sobre la base de la libertad deenseñanza y la educación de calidad para todos.8. El terrorismo es una práctica intrínsecamente perversa, del todo incompatible conuna visión moral de la vida justa y razonable. No sólo vulnera gravemente el derecho a lavida y a la libertad, sino que es muestra de la más dura intolerancia y totalitarismo (n. 65).Una sociedad que quiera ser libre y justa no puede reconocer explícita ni implícitamente a unaorganización terrorista como representante político de ningún sector de la población, ni puedetenerla como interlocutor político (n. 68).9. La Iglesia reconoce, en principio, la legitimidad de las posiciones nacionalistas que,sin recurrir a la violencia, por métodos democráticos, pretendan modificar la configuraciónpolítica de la unidad de España (n. 73). Al mismo tiempo, enseña que, también en este caso,es necesario tutelar el bien común de una sociedad pluricentenaria y - en palabras de JuanPablo II a los obispos italianos - “superar decididamente las tendencias corporativas y lospeligros del separatismo con una actitud honrada de amor al bien de la propia nación y concomportamientos de solidaridad renovada” por parte de todos. Hay que evitar los riesgos demanipulación de la verdad histórica y de la opinión pública en favor de pretensionesparticularistas o reivindicaciones ideológicas (n. 74).10. En este momento de la sociedad española, algunas situaciones concretas deben sertenidas muy particularmente en cuenta. Nos parece que los inmigrantes necesitanespecialmente atención y ayuda. Y, junto a los inmigrantes, los que no tienen trabajo, los queestán solos, las jóvenes que pueden caer en las redes de la prostitución, las mujereshumilladas y amenazadas por la violencia doméstica, los niños, objeto de explotaciones y deabusos, y quienes no tienen casa ni familia donde acogerse. Hay que trabajar también parasuperar las injustas distancias y diferencias entre las personas y las comunidades autónomas,tratando de resolver los problemas más acuciantes, como son el trabajo, la vivienda accesible,o el disfrute equitativo de la naturaleza, compartiendo dones tan indispensables para la vidacomo el agua y cuidando con esmero el patrimonio común de la creación (n. 80). En el ordeninternacional, es necesario atender a la justa colaboración al desarrollo integral de lospueblos.Que el Señor ilumine y fortalezca a todos para actuar en conciencia y conforme a lasexigencias de la convivencia en justicia y libertad.
Publicado por Rafael Secades en
VA DE QUESOS AMIGOS
ASTURIAS EL PARAISO DE LOS QUESOS EN ESPAÑA .-
Una gran riqueza del Principado de Asturias. Los Quesos. Pero especialmente la zona oriental resulta espéctacular......Y todo ha comenzado hace aproximadamente 20 añosQuesos de todos los olores, sabores y texturas. Ésta es la riqueza de la mancha quesera del oriente de Asturias. La comarca atesora tres denominaciones de origen (Cabrales, Gamonéu del Valle y Gamonéu del Puerto) y los queseros de Amieva y Ponga, y de Sajambre, en León, tramitan la obtención de una indicación geográfica protegida (IGP), que no llegará antes de 2009. Éste es uno de los retos que afronta el queso de la comarca. Pero hay más: el Gobierno del Principado acaba de informar a los medios de comunicación, que las variedades queseras elaboradas con leche de cabra serán los primeros productos en salir al mercado dentro de la marca Paraíso Natural. Mientras, los paladares exigentes tienen más donde escoger, con el queso de Peñamellera y los de Llanes. Jalonado por más de veinte placeres, el Oriente de Asturias es un paraíso quesero. Pluralidad de sabores, de texturas, de olores y de formas. Para alimentar el cuerpo, agradar los sentidos y divulgar una cultura del queso de gran arraigo en los confines que marcan la garganta de los Beyos y el desfiladero del Cares. Un paraíso cuyos quesos de cabra serán los primeros productos de Asturias en salir al mercado dentro de la marca Paraíso Natural.Los concejos de Amieva y de Ponga, y de Sajambre, en León, conforman el área geográfica donde se elabora el último queso artesano del Oriente en sumarse a la búsqueda de garantías de calidad que otorguen un valor añadido al producto. En 1981, el queso de Cabrales obtuvo la denominación de origen protegida (DOP); en 2003, el queso de Gamonéu del Valle; y en 2007, el de Gamonéu del Puerto. El queso de los Beyos está tramitando ahora una indicación geográfica protegida (IGP), que no llegará antes de 2009. Hasta que llegue, ya están establecidos algunos criterios de elaboración, como que sólo se emplee leche pura de vaca, oveja o cabra, y nunca mezcla de leches. La identificación afectará, inicialmente, a las cinco queserías que consensuaron la solicitud. Al estar implicadas dos comunidades autónomas, Asturias (tres queserías en Amieva y una en Ponga) y Castilla y León (Oseja de Sajambre) en la tramitación de la marca, es necesario que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación tramite la reclamación ante la Unión Europea (UE). Y en eso anda en estos momentos. Hasta que el documento único no llegue a la UE, no entrará en vigor la figura provisional, denominada protección nacional transitoria, que, a su vez, se extinguirá cuando el Gobierno europeo resuelva el registro oficial de la marca. Mientras tanto, en Amieva y en Ponga siguen haciendo este queso de sabor suave, de corte blanco o blanco-amarillento, con masa compacta y sin ojos y ligeramente ahumado. Para degustarlo hay 365 días al año (este año uno más, porque es bisiesto); para encontrar en un mismo sitio una selección de los mejores, sólo dos, en primavera: el día del certamen de los Beyos en San Juan de Beleño (Ponga), que en 2007 puso a la venta 336 kilos de queso, y el del certamen de Amieva, que vendió el pasado año 700 kilos. Por cierto, para estimular la producción del queso de los Beyos, este último concejo ha aprobado la ejecución de un polígono ganadero de explotación caprina.De Ponga y Amieva, a Onís y Cangas de Onís. Del queso de los Beyos, al de Gamonéu. Un queso que ha andado el camino de la calidad en dos tiempos. En el año 2003 obtuvo la denominación de origen protegida, pero sólo llegó a la variedad gamonéu del valle; el gamonéu del puerto tuvo que esperar cuatro años más. Para adecuarse a la normativa fue necesario impulsar un proyecto piloto con el fin de superar los problemas estructurales de producción de esta variedad. Se actuó en dos vegas: la de Humartini, en Cangas de Onís, y la de Belbín, en Onís, adecuando sendas queserías de las que, en octubre de 2007, salieron los primeros quesos etiquetados con DOP. El primer lugar donde se pudo adquirir bajo el nuevo sello de calidad fue el Concurso exposición de quesos de los Picos de Europa, que se celebró el 12 de octubre en Cangas de Onís.En 2007 se alcanzó una producción de 54.935 kilos, y el Consejo emitió 52.060 contraetiquetas. En 2008 se logrará secar los quesos de Gamonéu en una cueva deseada por los productores en La Robellada, la Cueva Oscura. Este manjar de corte blanco, con alguna veta azul verdosa, seguirá buscando su mejor sabor.En esto último lleva años enfrascada la joya azul de la mancha quesera oriental: el queso de Cabrales. En todo el concejo de Cabrales, y también en la zona más oriental del municipio de Peñamellera Alta, se elabora este afamado producto artesanal, que en 2007 alcanzó una producción de 523.659 kilos. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida contraetiquetó 298.217 piezas. El queso de Cabrales es objeto en la actualidad de dos investigaciones paralelas. La primera, a través del Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA), persigue la implantación de un fermento autóctono para homogeneizar los estándares de calidad de la producción. A mejor, por supuesto. Parece que la cosa marcha, según los investigadores. Otros expertos, esta vez del Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario de Asturias (LILA), colaboran con una Universidad alemana para lograr que el queso de Cabrales sea el primer alimento artesanal de Europa que lleve etiquetas de radiofrecuencia para aportar al consumidor toda la información sobre dónde, cómo, cuándo y por quién fue elaborado. En el abanico de sabores que jalonan el Oriente, y al margen de los tres sabores con sello de calidad (beyos, gamonéu y cabrales), el paladar tiene en los concejos de Peñamellera Alta y Baja el queso de Peñamellera. El de Canal de Ciercos, en San Esteban de Cuñaba; el de cabra de La Chivita, en Buelles; el de Monje y Monje Picón, en Panes. Todos están presentes en la Feria del queso y la artesanía que se celebra en Peñamellera Baja en la segunda quincena de julio. Mientras tanto, el primer domingo de agosto, al certamen quesero de Llanes asisten los elaboradores del cremoso queso de Vidiago, el ahumado de Pría, el queso fresco de Porrúa y otros como el de de cabra de Cuevas del Mar y los de Bedón, por citar sólo algunos de los muchos que se elaboran en Llanes.
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CARNAVALES DEL MUNDO
TURISMO / VENECIA EN FEBRERO , CARNAVAL EN EL MUNDO.-
Hace tres años que nuestros amigos Paola y Benedetto, están insistiendo en la necesidad ineludible que tenemos, primero como sus amigos y después como expertos en Turismo, de conocer la alegria de Venecia en el mes de Febrero, en la época de Carnaval. Venecia es la Capital de Europa en Febrero. Procedentes de España a Venecia se puede llegar en avión directamente al aeropuerto de Marco Polo, que está situado en Mestre.....y nadie se asuste porque está bien asentado en tierra firme, además tenemos próximos los aeropuertos de Treviso y el de Verona, entonces acudiriamos a la compañia ferroviaria de Italia, Ferrovie dello Strato, para rapidamente acercarnos al centro de la Ciudad. Pero también tenemos la opción de entrar en la hermosa ciudad por mar, en barco y para mi es la opción mas interesante y hermosa para encontrarnos lentamente con toda Venecia vista desde el mar, perspectiva que se nos ofrece inigualable, y sin lugar a dudas es la mejor formula de acceso que organizamos con detalle.El vuelo desde Madrid tiene una duración de alrededor de 90 minutos y el aeropuerto elegido es el de Triestre, desde allí utilizaremos la compañia maritima Grandi Traghetti, www.traghetti.com, y comodamente instalados llegaremos a Venecia navegando y disfrutando ya del ambiente único veneciano,con los vaporettos por todas partes, los pequeños barcos, los grandes cruceros y las perspectivas soleadas con unos colores especiales, de primero, las cúpulas de las numerosas Iglesias y grandes Palacios, pero enseguida de todos los edificios apiñados que conforman ésta gran urbe edificada sobre y entre las aguas.El puerto marítimo de la ciudad está un poco alejado del centro urbano, pero allí estaba risueña y feliz, Paola, con su Fiat esperando para en escasos minutos situarnos con nuestras maletas a escasos metros de la misma Piazza de San Marcos, al lado de nuestro Hotel. Lo primero situarnos en el hotel y tomarnos seguidamente un agradable desayuno porque son las 9,30 de la mañana y vamos a tener unos dias muy largos, comenzaremos la aventura veneciana con calma.Pero es que además estamos en Carnaval y la ciudad lo vive apasionadamente por todas partes, el mismo Barco que nos había trasladado desde Triestre ya era un puro disfraz, un anticipo, con más de la mitad de los pasajeros vestidos de mil maneras elegantes y todos con máscaras, derrochando alegria y jolgorio con sus cánticos y bromas, pero es que por las calles venecianas a tan temprana hora de la mañana, la gente seguia de fiesta y los disfraces eran por todas partes, y nosotros pareciamos unos paletos entre tanta fiesta, con nuestras maletas camino del Hotel.Los carnavales de Venecia duran 10 dias ininterrumpidos y comienzan las celebraciones justo 10 dias antes del Martes de Carnaval, máximo dia Grande de las fiestas que se celebran en todo el Véneto,las fiestas habian comenzado puntualmente con un multitudinario desfile entre San Pietro y Piazza San Marcos, en donde se ha elegido entre las jovenes venecianas la llamada "REGINETTA" del Carnaval 2008, a partir de éste momento las concentraciones festivas, la música barroca y la alegria ha desbordado a los venecianos y visitantes, miles de visitantes llegados de todas partes por la gran fama de la Fiesta de Carnaval en la isla de Venecia, las mas populares, famosas e internacionales, evidentemente un producto turístico de primera magnitud.....¡¡¡Nunca he visto nada igual!!!. En sus comienzos hace bastantes siglos, el Carnaval duraba dos meses y era en la época, nos cuenta Paola, en que todo se permitia, los festejos siempre se han realizado con máscaras, hermosisimas máscaras, para evitar los reproches posteriores. El Carnaval ha decaido mucho en el Siglo XVIII,incluso ha estado prohibido por muchos años, pero desde mediados del XIX y más en la actualidad ha recuperado todo su auge y esplendor mundano hasta el extremo que durante cinco dias la Ciudad se ve obligada a levantar sus puentes de comunicación con tierra firme, para evitar el acceso a más visitantes , los hoteles y los restaurantes hacen llenos totales con riesgo de saturación, no se puede ni circular, andando, por las calles saturadas de paseantes.....¡¡¡Todos disfrazados!!!.Las máscaras y los disfraces juegan un papel clave en éste mundo anónimo, desaparecen las divisiones de clases, todos son iguales y además tampoco sabemos quienes son......mi mejor anécdota la he tenido en el Puente Rialto cuando una trajeada y anónima dama enmascarada, me suelta.....¡¡bona sera, Rafael!!!,he intentado preguntar quien era, pero entre risas con su grupo de gente que la acompañaba se mezclaron entre la gran cantidad de paseantes y ....se perdieron. Los miles de participantes disfrutan desfilando por las calles disfrazados, entre bromas y risas, en donde casi todo está permitido. Una de las primeras cosas a realizar es acercarnos a la famosa tienda "Blue Moon" en Dordosouro, 2312, ha elegir nuestras cosas, máscaras y disfraces, porque si vamos a estar dos dias en Venecia será con todas las consecuencias, el ambiente ya comienza a superarnos y es totalmente contagioso.Afortunadamente la Piazza de San Marco no se encuentra inundada, por tanto tenemos bastante espacio para circular y hasta encontramos una mesa para sentarnos acompañados de una orquestina de música tradicional italiana que alegra el ambiente....todavia más, nos tomamos unos típicos capuchinos acompañados de un brioche dulce y vemos pasar los miles de personas ataviadas que circulan de un lado para otro por la Plaza....aquí tal parece que no trabaja nadie.Visitamos el Palacio Ducal y la maravillosa Catedral, junto a todos los edificios que bordean éste enorme conjunto monumental y a media mañana es el mejor momento de con la ayuda del Gondoliero navegar tranquilamente por el Gran Canal, recorriendo las zonas más turísticas de Venecia, Salimos de San Marcos y recorremos Academia, Campo Santa Margarita, la Iglesia de Frari, el fantástico Puente Rialto, el Puente de Calatrava, la estación de Santa Lucia y llegamos a la plaza de Roma, justo para desembarcar y poder disfrutar, con Benedetto que ha finalizado su trabajo, de un agradable almuerzo italiano.La comida en Italia es muy interesante siempre, pero sin embargo cada zona tiene sus especialidades que conviene explorar y valorar. En la zona del Véneto la gastronomia se basa en los productos frescos de la temporada, combinados con una gran variedad de quesos, carnes, pescados y vinos de la zona. En Venecia sus pescados procedentes de la Laguna Véneta, como del Lago Garda son muy apreciados por su frescura y calidad. Tambien son famosos los mariscos de la Laguna. Como en toda italia la pasta y el risotto son ineludibles, además acompañados de un plato tradicional de la zona ,la polenta, especie de pastel realizado con harina de maiz que sirve de acompañante o como plato principal si lleva relleno de carne o de pollo. Los principales productos frescos son el Radichio de Treviso, los esparragos de Sant´Erasmo y el Bassano del Grappa, los quesos mas destacados son el Asiago, el Montasio y Fontina, la zona es también productora de uvas, por lo que sus vinos son buenos y la oferta variada.En la calle del Dose, está el ristorante Da Sergio, con especialidades italianas y mediterraneas que satisface plenamente nuestros deseos, de todos modos en Venecia existe muy buen nivel gastronómico y restaurantes destacados son Da Giani en Fondamenta Zattere, 918, el Ae Oche en la calle del Tintor, 1552, Due Colonne en calle della Chiesa, 2343, la Osteria alla Franca en Corte Caritá, 5176 y finalmente Taverna Aeolía en la Piazza da Schio ubicado en una hermosa casa del siglo XVI, todos recomendables e interesantes entre los numerosos establecimientos de la Ciudad.La noche Veneciana ha sido de siempre una de las mas animadas de Europa, en la actualidad los centros de diversión nocturna se han desplazado de la ciudad hasta los próximos Mestre y Véneto, lugares en donde están establecidas las Discotecas y Clubs nocturnos, aunque el Casino de la Isla continúa funcionando a pleno rendimiento y sus Salones acogen cada noche los mayores festejos y bailes de éstas Fiestas de Carnaval, ubicado en el Palazzo Vendramin- Calergi en pleno gran Canal, los aficionados a la ruleta y otros juegos de azar, tienen un lugar internacional y animado hasta la madrugada en que entretener sus horas nocturnas, nosotros ataviados como corresponde nos dirigimos al club nocturno Antico Martini y allí estaremos hasta quedar practicamente agotados. Para mañana nos queda el Paradiso Perduto por la zona de Cannaregio, y si el cuerpo aguanta también iremos al Piccolo Mondo y al Cassanova por la zona de Academia.En Venecia parece que amanece antes que en España, a primeras horas de la mañana después de un agradable desayuno en uno de los numerosos Cafés típicos nos vamos de tiendas. Las estrechas y confusas calles de Venecia también están de fiesta decoradas por Carnaval, igual que los comercios, el ambiente lo supera todo y todo es una tentación para el viandante que exploran la isla, pocas Ciudades de Europa cuentan con tal variedad de artículos y ofertas. En Venecia como muy antigua ciudad comercial, aún existe una tradición artesanal muy arraigada son muchas las tiendas que ofrecen los hermosos objetos de cristal hechos a mano, procedentes de Murano o los famosos encajes de Burano, otra de las actividades artesanales famosas es la del papel, y se ofrecen gran variedad de objetos de papel artístico y de algodón, igual que moda de diseño, articulos de cuero de gran calidad, antiguedades y joyas.La Ciudad tiene una calle típica para comprar, ya desde el medioevo La Mercerié es famosa, va desde la Piazza San Marco al Puente de Rialto y también la calle paralela llamada del Fabri, es uno de los bulevares comerciales más destacados. Debemos de citar asimismo al Oeste de la Plaza de San Marco, la zona llamda de la Frezzeria se encuentra llena de singulares comercios, ahora la mayoria decorados con motivos carnavaleros....aunque muy elegantes, los italianos son así. Otra buena zona de compras, muy comercial y variada es la ruta desde la Plazza hasta el Ponte della Academia y también las calles que nos llevan al Campo de Santo Stefano resultan excelentes lugares para encontrar un recuerdo o unos regalos.En la isla también, como en todas partes existen zonas caras y baratas para el gasto, cruzando el Puente de Rialto, en dirección al Campo de San Polo, tal vez se encuentren los comercios más económicos y populares, al igual que cerca de la Estación o Ferrovia se pueden encontrar tiendas muy interesantes con "Lista di Spagna" y Strada Nova en donde comprar objetos de uso cotidiano, el famoso papel de aguas veneciano decora miles de objetos y también comprar libros en italiano decorados o antiguos, igual que acuarelas, pinceles y pinturas.Las mejores joyerias de Venecia son Missiaglia y Nardi, ambos establecidos en los soportales de las Procuradurías a la Piazza. Con otro estilo en las joyerias de los alrededores del Puente de Rialto venden diseños mas baratos y muy interesantes.Gastronomicamente la regiós del Véneto. es una de las mas prósperas de italia, y por todas partes se pueden encontrar tiendas y mercadillos con aceites del pais, pastas o quesos. El Mercado de verduras y pescados de Rialto, es siempre una gran oportunidad para disfrutar de la venecia más típica y a la vez adquirir vinos del país, pasta fresca o quesos. Nunca se debe de pasar sin comprar algo tradicional y único, una pintura, un juguete hecho a mano, una réplica interesante o un pañuelo bordado, una postal, un libro o un recuerdo mágico que permita en todo momento volver a pensar, lo agradable que hemos vivido unos momentros, o unos escasos dias en la maravillosa Venecia, que tampoco ha descubierto Charles Aznavour, el sencillamente también la ha disfrutado porque venecia es tan milenaria que siempre ha sido famosa e inolvidable. Volveremos. Gracias Amigos.
Publicado por Rafael Secades
CAMBIAMOS DE TERCIO
El problema de los congresos en España comienza con la equivocación en la denominación. Los eventos pueden ser principalmente Congresos, Convenciones, Viajes de incentivo y Reuniones. Los Congresos son las principales reuniones que siempre tienen unos objetivos determinados y para llegar a dichos fines celebra las reuniones, sesiones, actividades o pruebas correspondientes hasta su final con una serie de conclusiones determinantes y que señalan nuevas formulas o caminos hacia el futuro de la actividad.Cuando un grupo de empresarios se reune para hablar de una serie de temas de actualidad, sin ningún poder decisorio ni ninguna finalidad trascendente, acompañado de paseos turísticos, homenajes a antiguos compañeros, premios por diversas causas, almuerzos y cenas oficiales diversos, ninguna declaración Oficial, ni ninguna conclusión determinante para la especialidad profesional, ésto señores no es ningún Congreso, por mucho que se empeñen en llamarlo de ésta manera, ni nada aporta a la sociedad en general, nos encontramos ante un entretenimiento de un grupo de empresarios pertenecientes a una organización nacional, que viene a una ciudad con cualquier disculpa a pasarse unas jornadas de vacaciones, actitud en absoluto reprochable si se lo pagasen de su bolsillo, porque emplear dinero público en subvencionar éste tipo de actos disfrazados con la denominación Congreso, es sencillamente una inmoralidad absoluta. Los participantes además no han elegido Oviedo por ninguna razón objetiva que se conozca, la razón fundamental ha sido las facilidades en espacios y materiales de todo tipo conseguidas y la subvención oficial que aminora el gasto de participantes, acompañantes e invitados en un presupuesto que según las cuentas oficiales se inicia con 70 millones de pesetas, que aunque también hablan de 1000 asistentes, como muy bien dice un lector a continuación, "en gastronomia al cocer, las cosas menguan" parece ser que no van a pasar de 300 personas...así todo. También destaca el anunciar reunir para unas sesiones con mínimo interes profesional mas de 100 periodistas acreditados ¿Tan poco tienen que hacer los medios de comunicación?. Quizás nos estamos volviendo un poco locos todos.EL CONGRESO .-Oviedo: ha sido elegida como sede del XII Congreso Nacional de Hostelería. Le seguirá Mallorca dentro de dos años.En el Auditorio: del 7 al 9 de abril. Aunque las actividades de ocio complementarias comenzarán dos días antes, el 5 de abril.1.000 personas: entre acompañantes y participantes (propietarios de establecimientos, gestores y representantes de asociaciones de hostelería de toda España).Más de un centenar de medios de comunicación especializados: cubrirán el evento nacional.Inversión estimada: 400.000 euros.Éste es el resumen de la nota de prensa publicada en los diarios asturianos el miercoles dia 13 de febrero de 2008, seguidamente podremos leer la opinión publicada por un lector del periódico, cliente de los establecimientos y que explica a su manera la situación, el desarrollo y los resultados. Sobran palabras:-----"Como en Gastronomía todo al cocer mengua confiamos que los 400.000 euros previstos inicialmente como presupuesto, casi 70 millones de pesetas para gastar en los alrededor de 300 personas entre delegados e invitados que van a participar de verdad, también se reduzcan considerablemente en un congreso de autobombo y mínimos resultados profesionales. Porque problemas la Hosteleria tiene por todas partes, ahí está la escuela de hosteleria de Oviedo cerrada por falta de presupuesto y financiación ( sobre todo de gestión), los enormes problemas de las pequeñas empresas con la Ley del tabaco, la falta de cocineros, de camareros, de personal auxiliar de todo tipo, los manteles de papel, la mala calidad de muchos alimentos, los problemas de los inspectores de sanidad en cocinas y trastiendas, el carnet de manipulador de alimentos, los idiomas, los precios que un sencillo vino cosechero sale por mas de 200 pesetas....etc. etc. Asuntos de que hablar hay de sobra, pero ésto no se trata es preferible reunir a los Restaurantes Centenarios y darles "medallas", hacer comidas y cenas por todas partes y fiestas, porque al final lo mejor es ir de fiesta. La concejalía de turismo como ni se sabe si existe, lo interesante es que aporten una importante cantidad de dinero....y el año que viene a otro sitio, unos dias de descanso. Menos mal que ya están saliendo un pequeño grupo de empresarios jovenes con otras ideas, porque la profesión y el trabajo de verdad ( el PIB turístico asturiano depende de ellos) depende de ellos, con lo que hay ahora está todo visto, salir en la prensa, fotos y humo, mucho humo por todas partes. Respuestas profesionales a la sociedad, cero patatero ". FIRMADO: PELAYO .-Hace tiempo que hablamos de la crisis que está padeciendo en éstos momentos el sector de Congresos en Oviedo,y como Consultores profesionales se estudian formulas y soluciones que llevaran su tiempo emplear para recuperar las posiciones perdidas, pero leyendo éstas noticias de la actualidad, nos da por pensar que probablemente el principal problema no es del sector mismo de Congresos y su procedimiento de trabajo, tal parece que el principal problema es de la misma Sociedad y algunos Empresarios que tienen las ideas totalmente equivocadas, los conceptos alterados y desconocen las principales reglas del juego, haciendo opacas las noticias, equivocando cifras y datos, además de empleando grandes sumas de dinero en actividades recreativas personales que cada uno se las deberia de pagar de su bolsillo, pués nada aportan a la Sociedad en general, ni tienen ninguna trascendencia ni beneficio para el mejor funcionamiento o evolución del entorno en que nos desarrollamos, si cada vez que llega un autobús de la tercera edad a la Ciudad les vamos a pagar el alojamiento, extraño negocio estamos organizando.El progreso y el desarrollo de todas las profesiones se consigue gracias a la celebración de miles de Congresos y reuniones profesionales en todo el mundo, organizadas con seriedad, objetivos, orden y respeto....reunirse a almorzar es una cuestión distinta y dudosa gestión del dinero público.
Publicado por Rafael Secades
PUXA ASTURIAS,
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El mundo cambia sin parar.
Evidentemente me estoy refiriendo a personas como
El pasado Lunes por la mañana me han llamado por teléfono al pueblo, unos amigos interesados en asistir a un concierto que se iba a realizar a las 11 o 12 de la noche del mismo dia en un entoldado instalado en un recinto próximo a la antigua Iglesia Parroquial de Llanes,
Confiados acudimos a la Villa a las 11 de la noche a retirar las localidades y con la intención de tomar un café hasta las 12 en que comenzaría el Evento, y nos encontramos con la sorpresa de estar todas las localidades agotadas, y en el exterior casi mil personas en la misma situación de imposible acceso para ver el espectáculo, que se iba posicionando por alturas, tarimas, muros, ventanas y todo tipo de lugar que permitiese una mínima integración con el espectáculo.
Hay que reconocer que éste Melendi con su voz cascada y letras ininteligibles, rodeado de ruido, gritos y aspavientos de todo tipo que para algunos tal parece absolutamente inexplicable, es un fenómeno de masas que ha conseguido sacar de sus casas a más de 3.500 personas en una noche fria y bastante desagradable, algunos recorriendo más de 100 kilometros, verdaderamente tiene mérito y probablemente algo más, para conectar tan bien con el público al que cierto es
Porque el público que se había quedado sin localidad de acceso no se marchó, allí se habia quedado de pié al lado de la puerta en localidad de "oido", porque ver no se veia para nada el cantante pero oir se oia perfectamente todo, bien, pués todos sin "ver" allí han permanecido todo el concierto cantando, gritando, apludiendo, bebiendo sus preparados caseros en una extraña mezcla de sensaciones, sentimientos, ritmos e incluso algún tipo de melodia que de vez en cuando parecia una canción con ritmo y medida.
Melendi vestido con una camiseta de tirantes en color blanco, pantalones vaqueros, sus rastas y la voz "estilo Sabina", ha estado en el escenario ininterrumpidamente durante hora y media, "que el cielo espere sentado"
Así hasta el final, casi las 3 de la madrugada y finaliza todo , pero faltaba lo mejor la salida del recinto de la estrella, rodeado de "seguridad", casi en volandas hasta dos potentes furgones oscuros con los cristales también oscurecidos-
Publicado por Rafael Secades en 10:13
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Tal y como comentamos en el artículo Blogs de gastronomía, Internet se ha convertido en la más fabulosa biblioteca fabulosa biblioteca universal de todos los tiempos, una autentica Torre de Babel de proporciones inconcebibles, incluso para quienes trabajamos en este medio, pero este macro cosmos necesita nuevas vías, una nueva señalética que está aún por desarrollarse, por lo que, aunque de forma un tanto chapucera, tenemos que crear ciertos manuales que nos ayuden a navegar por aquellos espacios acordes a nuestras necesidades, gustos o criterios, y esto es lo que pretendemos en esta sección.Como parte de la grandiosidad de este nuevo mundo que se está gestando, está su parte negativa, esa gentuza que aprovecha los momentos de libertad para sacar tajada de victimas confiadas, de usuarios de buena fe, de esta deliciosa anarquía que se ha ido desarrollando de forma espontánea gracias a la Red, y para separar un poco el grano de la paja, hemos creado una selección de webs y blogs que nos han parecido interesantes y, sobre todo, honestos. No están todos los que son, ni mucho menos, pero sí son todos los que están, por eso os invitamos a que nos recomendéis sitios que os resulten de interés, aunque lleven contenido comercial, todos tenemos que vivir de algo, pero que sean acordes con la filosofía de este portal. Incluso, si os parece oportuno crear alguna nueva sección, nuestro deseo es compartir nuestra información y desarrollar cada vez mejor este fichero de gastronomía virtual.
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GRACIAS PEPE ERES MUNDIAL
¿Quiénes Somos?
El mundialmente conocido grupo editorial “Pepe Iglesias.net”, está compuesto por, ... yo. ¿ Para qué vamos a engañarnos?Ustedes se preguntarán: “¿Y quién coño es usted?”, pues para quien le interese, a continuación lo contaré, aunque les aseguro que es un rollo aburridísimo, una estupidez que no merece la menor pena leer. Si me aceptan un consejo, vayan a los botones de Artículos, Vinos, Recetas, Asturias gastronómica, etc., allí si hay chicha.
Cocinero antes que fraile
Suena a tópico, pero se puede decir que nací entre cacerolas ya que mi madre fue una de las mejores cocineras que tuvo este país, hasta el punto de que mi padre, consciente de esas virtudes, abandonó su clínica y la cátedra en la Facultad de Medicina de Madrid, para poner un restaurante, el Horno de Santa Teresa, donde dar rienda suelta a aquel torbellino coquinario.A pesar de no haber estudiado formalmente nada relativo a la Hostelería (lo más cercano fue la Bromatología de Veterinaria), desde niño fuí hostelero, aunque más que por simpatía, fue, porque si quería tener un duro, la paga dependía de echar una mano, ya fuera en la cocina, oficina, almacén o comedor.El año 1976 un trágico accidente se llevó a mis padres y a mi hermano, con lo que tuve que abandonar mis otras actividades para dedicarme de lleno a los negocios familiares, que eran principalmente de hostelería. Durante una década me dediqué con pasión a los diferentes aspectos de este gremio, hasta políticamente, ya que, como Secretario General de la Agrupación de Restaurantes de Madrid, dí bastante guerra. A finales de los ochenta, con todas las habituales medallas y condecoraciones propias de la profesión en el esportón, pero también con más de medio centenar de trabajadores y todo el estrés de la gran ciudad a cuestas, decidí romper con el mundanal ruido y retirarme pacíficamente a mi anhelada Asturias para ver los platos, bandejas y copas, solo desde el otro lado de la barra.
Catador
A principios de los ochenta, cuando España empezaba a tomarse en serio esto de la gastronomía, como parte de mi formación profesional hostelera, me inicié en el análisis sensorial a través de unos magníficos cursos de cata que impartía el Departamebnto de Postgraduados de la Escuela Politécnica de Ingenieros Agronómos de la Universidad Complutense de Madrid, de donde salimos la mayoría de los catadores que hoy circulamos por el panorama vinícola español.Durante los años que formamos parte de la mesa de cata de la Guía de Vinos Gourmet, a la sazón dirigida por el gran Andrés Proensa, los distintos integrantes de aquel comité generamos un grupo profesional no establecido ni constituido (llegamos a pensar en bautizarnos como Victimas del Canís & Cº Ltd., pero no lo hicimos) pero sí reconocido por nuestro rigor crítico, hasta el punto de haber sufrido no pocos disgustos por los grupos de presión, tanto mediáticos como mercantiles.Desde aquel momento no he dejado de ejercer este apasionante oficio, ora como hostelero, ora como profesor, ora como crítico, hasta alcanzar a principios del 2004 mi más alto nivel, al entrar en el selecto club Diabetes Mellitus con Diploma de Honor de Triglicéridos y Distinción Roja en Transaminasas.
Periodismo Gastronómico
Al principio fue un divertimento, un artículo aquí, un reportaje allá, pero en 1991 contraje ya varios compromisos serios, como la sección “Gastronomía V Centenario” en la revista Club de Gourmets para todo el año 92, el espacio “El Horno de Pepe Iglesias” en Radio Ribadeo Cadena COPE, las secciones “Catavinos” y “Cartas a un amigo cocinero” en El Correo Gallego y, sobre todo, el suplemento semanal de gastronomía de el diario El progreso, un cuadernillo dominical de cuatro páginas que me obligó a montar toda una estrutura editorial que mantengo hasta la fecha.A partir de aquel momento ya me replanteé mi vida como profesional de la comunicación gastronómica desarrollando las siguientes actividades:
Libros Publicados
A Cociña do Outono (edit. Xerais 1994).
A cociña do Inverno (edit. Xerais 1995).
A cociña do Primavera (edit. Xerais 1995).
A cociña do Verán (edit. Xerais 1995).
La Cocina de La Palloza (edit. El Progreso 1995).
La Cocina de Otoño (edit. Alianza 1996).
La Cocina de Verano (edit. Alianza 1997).
La Cocina Masónica (edit. Alianza 1997).
Asturias Gastronónica.(edit. Madú 2003).
Asturias Gastronómica 2003/2004 (edit. A.G.)
Asturias Gastronómica 2005/2006 (edit. A.G.)
Mis Mejores Escapadas de Golf y Gastronomía (edit. A.G.)
Libros con otros autores
Guía Práctica de los Quesos de España 1985.
Comer y Contar 1992.
Elogio del Curadillo 1998.
Elogio de la Merluza del pincho 1999.
A pedir de boca 1999.
Asturias, paisajes con sabor, 2001.
Elogio del Pixín 2002.
La Dieta del Cantábrico (cap. Vinos).
Quesos de España (Prólogo).
Guía Mesas de Asturias.
Cofradía del Sabadiego
Cofradía de los Nabos
Elogio del Pixin (2002)
Bocadillos sándwiches y tostas (prólogo) edit. Everest
Secciones fijas
ECO: «Propuestas: Comer, Beber y Dormir» (Sección de gastronomía y turismo de 3 páginas en revista de economía de periodicidad mensual) 1991.
El Correo Gallego: «Cartas a un amigo cocinero» y «El Catavinos», (secciones de vinos y cocina dentro del suplemento Consumogusto de periodicidad semanal) 1991.
Club de Gourmets. Gastronomía V Centenario. (Estudio del mestizaje de las cocinas americanas y europeas publicado cada mes durante el año 1992).
El Progreso de Lugo: «Suplemento gastronómico» (4 páginas todos los domingos con 6 secciones) 1991/1995.
El Comercio y La Voz de Avilés: Suplemento gastronómico (4 páginas todos los viernes con 8 secciones) 1996/2000.
El Comercio y La Voz de Avilés: «Llantar» (8 páginas todos los jueves con 15 secciones). 2000 /2002.
El Comercio Digital: «Canal Gastronómico», (Página Web de aparición semanal con 7 secciones y más de 2.000 artículos). 2000 /2002.
Viandar: Opinión
Planetavino: El Toque del Quera y Cocina al vino (revista bimestral)
Colaboraciones en guías y revistas
Guía BMW: Inspector para las provincias de Asturias, Cantabria, Coruña, León, Lugo, Orense y Pontevedra. Años 1994/1996.
Guía Geoplaneta. Inspector para Asturias 1999/2000.
Revista Asoc. de Hostelería de Lugo.
Revista Asoc. de Hostelería de Gijón.
Revista Asoc. de Hostelería de Asturias.
Revista Club de Gourmet.
Revista Gastronomía y Enología.
Revista Mi Vino.
Revista Restauradores.
Revista Sobremesa.
Revista Viandar.
Revista Vino y Gastronomía
Premios Literarios:
Premio Nacional de Periodismo Gastronómico «Álvaro Cunqueiro 1998».
Premio Nacional de Periodismo Gastronómico «Condado de Noreña 2000».
Premio Gourmand Cookbook a la mejor guía gastronómica del mundo editada en Español del 2005
Premio Nacional de Periodismo Gastronómico «Álvaro Cunqueiro 2006» a la mejor web gastronómica de España.
Otros premios gastronómicos:
Bonito de Oro de Luanco.
Cofrade de Honor de la Cofradía del Curadillo.
Cofrade de Honor de la Orden de los Caballeros del Sabadiego.
Cofrade de Honor de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Caballero de la Orden del Cava.
Galardón de honor de la XII Bienal de Pintura Gastronómica de Luarca.
Galax de la Fama del Gobierno de Venezuela.
Oscar de la Pyme.
Maestro de la Chaîne des Rotisseurs.
Cordón de Plata de la Gastronomía española.
Medalla de Bronce de la Cruz Roja Española.
Couronne d’Or del RAC de Bélgica.
Socio de Honor de la Asociación de Queseros Artesanos de Asturias.
Presidente de la Cofradía de la sidra.
Pregonero en:
Certamen del Queso de Cabrales.
Cert. del Queso de Gamoneu.
Cert. del Quesos de Picos de Europa.
Cert. de los Quesos de Llanes.
Foro técnico cultural de la Sidra de Pola de Siero.
Jorn. Gast. de La Carne de La Pola.
Jorn. Gast. de la Matanza en Bimenes.
Jorn. Gast. de La Sardina en Candás.
Jorn. Gast. de la Sidra de Nava.
Jorn. Gast. del Bonito en Candás.
Jorn. Gast. del Bonito en Luanco.
Jorn. Gast. del Mar de Ribadesella.
Semana Cultural de Les Fabes de Villaviciosa.
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ASPIC DE REO ESCABECHADO
Publicado solo en gallego en el libro
En la cocina tradicional a los pescados enteros servidos bajo gelatina se les llamaba
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PLATOS DE ENTRADA
Me imagino que les chocará que esta sección contenga casi tantos platos como el resto del recetario, pero es que para mi gusto, es en la entradas donde realmente se ve el arte de la cocina.
SALSAS Y COMPLEMENTOS
El mundo de las salsas es tan vasto como lo pueda ser el recetario de cocina del mundo entero, o sea, infinito, de ahí que con esta sección no pretendamos abarcar ni una ínfima parte, simplemente comentarles aquellas creaciones que, por un motivo u otro, en alguna ocasión nos produjeron deliciosas sensaciones o nos reportaron grandes alegrías, como este Culis de tomateque aparace en la foto, que ya me hacía mi tata cuando era niño y que me acompaña en tantos y tantos platos veraniegos, para gozo de mis invitados y satisfacción mía.
De hecho había pensado en hacer una clasificación más exhaustiva, con apartados para carnes, pescados, aires exóticos, etc., y, al cabo de varias horas de trabajo, decidí dejarlo de esta forma tan simple porque si me metía en harina esta sección podría ocupar otro tanto como el resto del recetario.
RECETAS
“¿Como puede usted publicar un libro de cocina con apenas cincuenta recetas?
Ese es mi criterio a la hora de redactar mis recetas, procurar explicar cada paso como si se lo estuviese narrando a mi hija para que su cena de compromiso sea un rotundo éxito.
vinos y bebidas
Vinos y bebidas
Catar más de 2.000 vinos cada año, no es tarea baladí, incluso bastante menos agradable de lo que pueda parecer desde el otro lado del escenario, pero a cambio nos permite, no sólo tener una visión global de por donde van los tiros de la enología española, sino descubrir novedades en las diferentes líneas en que cada periodista trabaja.
Unos buscan la tipicidad, otros la vanguardia, la moda, la noticia, incluso, no pocos y más mde los que sería deseable, lo más rentable para el medio en qué trabajan.
Nosotros nos hemos volcado en la calidad y originalidad, pero al mejor precio.
Simplemente es un criterio de trabajo, ni mejor ni peor que otro, sencillamente es la carta que a mi me gustaría encontrar en un restaurante.
Si tuviese mil millones, aunque fuese de pesetas, quizás me gustaría poder comer con los míticos Montrachet,
Romanée Conti,
St. Julian,
Barolo,
etc.
Elegiría restaurantes que tuviesen todos los gloriosos de España:
Cuesta de las Liebres,
Termanthia,
Valderramiro,
Cirsium,
Aurus,
Viña del Olivo,
Amancio,
L'Ermita,
Trasnocho
y demás barbaridades.
Pero como ni es este mi caso, ni yo escribo para milmillonarios, pues me parece mucho más interesante decirles que hay un vinito en Salamanca que, por 3 €, nos va a dar muchas más satisfacciones que cientos de esos que contratan macro campañas de imagen para que el pamplinas de turno diga que ha comido con el vino de la boda de los príncipes
.Nosotros no jugamos con la publicidad y por tanto no tenemos porque tragar los sapos que ordenan los grandes presupuestos.
En Vinos, sidras y otras bebidas, hay reportajes y artúculos de opinión sobre este apasionante mundillo
guia de pepe
Guía de Asturias 2003/2004
Querido lector
Le resultará extraño ver una guía sin calificaciones, sin estrellas, soles o gasolineras.
El motivo es que un servidor fue cocinero antes que fraile y por tanto sabe, en carne propia, lo injustos y falsos que son esos sistemas.
Esta guía es sencillamente la respuesta escrita a una sempiterna pregunta que me hacen cientos de amigos:
“Oye Pepe, por tal zona
¿Donde podemos comer bien?” o
“¿Qué vino me recomiendas para disfrutar, pero sin tener que vender el coche?”
. No se trata de repetir los trabajos de otros compañeros, ni por supuesto de pretender mejorarlo, Dios me libre, sencillamente intento contestar a estas preguntas desde mi perspectiva personal.
En algún caso coincidiré con otras guías citando a los conocidos santones, pero en cambio en otros, preferiré ese humilde chigrín donde hacen unas verdinas de despatarrar, una empanada de merluza digna de pedirse por correo, o los fritos de pixín mas excelsos que ser humano o divino haya jamás probado.
Debo repetir aquello tan manido de:
«Sí son todos los que están, pero quizás no estén todos los que son»,
en primer lugar, para que cuando alguien me quiera partir la cara por no aparecer, ponerle a él mismo como ejemplo de la frasecita y en segundo, porque uno es humano y probablemente algún gazapo se me haya quedado en el tintero.
Sólo espero que estas pistas le sean de utilidad a usted, querido lector, que es únicamente a quién va dedicado este trabajo.**
Nota a pie de página:
De hecho, hasta ha habido deshonestas presiones (por decirlo suavemente) de algún colectivo hostelero para modificar el contenido y hasta se pretendió obligarme a retirar el apartado
“¡El Ay!”.
Asturias Gastronómica
No voy a contarles los clásicos tópicos sobre la Fabada, el Arroz con leche y el queso de Cabrales, para eso hay muchos tiratintas que merodean por los periódicos, ofreciendo una página a cambio de una comida de “papu”, como decimos por aquí.
Asturias está viviendo el mejor momento de la historia de su hostelería y eso merece cierto respeto para aquellos profesionales que, día a día, jugándose la salud, el patrimonio y hasta la familia, han conseguido que en nuestro Principado comer sea todo un recital de buen gusto y placer hedonista.
Asturias, como el resto de las provincias cantábricas, tiene un buen historial gastronómico, tiene buena fama, pero en el último lustro ha dado un paso tan descomunal en la calidad de su oferta hostelera, que hay que verlo para creerlo y aún así, muchos compañeros de la crítica nacional siguen sin dar crédito a lo que sus ojos han visto y sus papilas degustado.
La materia prima sigue siendo todo un estandarte, pero las carencias que antes había
(el pan era malo, no había carne roja, apenas si llegaban productos finos tipo foie, trufas, etc., no se recolectaban setas, no había controles de higiene sobre quesos, etc.),
ya se han subsanado y con creces, porque ahora nuestros mercados se parecen mas a los famosos de París, Madrid o Barcelona, que a los rurales de hace una década.
Pero la parte mas sorprendente, la mas chocante, la que ha pasado del suspenso al sobresaliente, ha sido la hostelería.
Muy raro, casi anecdótico, la excepción que confirma la regla, será que encuentre usted un chigre en que los servicios no estén impecables, la cocina montada con los últimos adelantos y hasta un botellero climatizado para servir cada botella a su justa temperatura y conservarlas en perfecto estado.
¿No me creen?
Pues lo mas grande está por llegar, porque todo esto no es nada si lo comparamos con la profunda revolución que ha vivido la cocina.
Los nuevos héroes sociales, tanto españoles,
léase
Arzak,
Adriá,
Arguiñano,
Santamaría,
etc., como internacionales
, Bras,
Robuchon,
Ducasse,
Loiseau, etc.,
motivaron a nuestros jóvenes, y ser cocinero pasó de ser una profesión de deshecho, a convertirse en una moda, como en los años cincuenta fuera ser bombero, en los sesenta piloto de Iberia, en los setenta presentador de TV o en los ochenta, político
.Fue una vorágine. Durante un par de años no dábamos crédito a lo que velamos.
Cada día surgía una nueva figura y con una creatividad mas arrolladora que la del anterior.
Comedores vanguardistas, recetas rabiosamente sofisticadas, presentaciones que eran auténticas obras de arte, reuniones de formación y debate sobre las últimas tendencias, toda una revolución que, mas que a la cocina, nos recordaba el movimiento impresionista que conmocionó la pintura parisina a finales del XIX.
Tal fue la movida, que hasta los mas conservadores se sintieron avergonzados de serlo y movieron sus anquilosadas estructuras planteándose incluso un relevo generacional.Fue maravilloso pero tenía que parar, so pena de caer en la aberración.
La Revolución francesa también fue uno de los hechos mas transcendentes de la Humanidad y gracias a ella el mundo occidental vive en democracia, pero no por ello tienen que seguir guillotinando en La Bastilla media docena de cabezas cada catorce de Julio .
La “Movida” toca a su fin, los revolucionarios ya quieren tener vacaciones y un coche nuevo, los conservadores han adaptado lo bueno de ese cambio a sus planteamientos sólidos y se han puesto al día, la fiebre de abrir nuevos comedores se ha pasado, en definitiva, hemos llegado a la madurez.
Con esta guía quiero presentarles todos estos personajes y comedores protagonistas de esta “Movida”: los demiurgos de la cocina revolucionaria que pusieron patas arriba los antiguos conceptos de lujo y alta restauración, los grandes clásicos que, al igual que hiciese La Tour D’Argent para recuperar su estrella, han refrescado su oferta de arriba abajo, los incalificables que, cogiendo un poco de aquí un poco de allá, han forjado una personalidad propia fascinante y tremendamente divertida y multiforme, las sidrerías, el mayor ejemplo de anquilosamiento y casi de vergonzoso recuerdo del pasado, también se están renovando y hasta moviéndose en el terreno del diseño muchas de ellas.
Hasta las casas de comidas y las parrillas, celosas conservadoras de todo lo bueno de esos profundos sabores del terruño, han mejorado sus instalaciones para que el cliente no tenga que salir oliendo a hoguera y fritanga como precio por querer gozar de la antigua cocina, la asturiana de toda la vida.·
Asturias, mil valles, mil costumbres, mil cocinas.
Si la idiosincrasia de un pueblo depende en gran medida de su geografía y orografía, la gastronomía, la muestra cultural mas próxima a la sociedad popular, imagínense.
Asturias es una comunidad de valles.
Hasta hace medio siglo raro era el naviego que conocía mas allá de Luarca, o el pongueto que había llegado mas allá de Infiesto.
Visitar la capital, Oviedo, era un hecho trascendental, generalmente acompañado de alguna desgracia y que dejaba tan atónito al veigueño o al porruano que, de vuelta a su pueblo, apenas si sabía contar donde se había comido el bocadillo con que había salido de casa para pasar aquellos dos días sin tener que jugarse la ruina entrando en uno de aquellos peligrosos comedores de tratantes y arrieros
.Así, en una comunidad de apenas un millón de habitantes, lo que un barrio de Madrid, nos encontraremos con que un simple pote, de ser comido en Castropol, Teverga o Cabrales, cambia tanto, que ni el mas pintado podría imaginar que se trata del mismo plato regional.
Vamos por tanto a hacer un rápido recorrido por las principales zonas apara conocer sus características y para delimitarlas, porque hoy, gracias a Dios, ya no hay distancias y, sin quemar cohetes, podemos desayunar en Tapia de Casariego, almorzar en Avilés, tomar el aperitivo en Oviedo, comer en Mieres, cenar en Llanes y salir de copas por Gijón.·
Las mesas de Oviedo y centro.
Como toda capital que se precie, Oviedo es cosmopolita.
Cosmopolitismo asturiano, pero cosmopolita al fin y al cabo.
En un radio de pocos kilómetros, cinco minutos de coche, podrán encontrar todas las formas asturianas de hostelería que se describen en esta guía:
Clásicos, Renovadores, Sidrerías, Parrillas, Casas de Comidas, Informales, pero además, con acento de Tineo, de Luarca, de Cangas o de La Felguera.
Menos de Gijón, en Oviedo hay de todo ( la rivalidad entre las dos capitales no es broma, hay gijoneses que se jactan de no haber puesto los pies en su vida en Oviedo y viceversa).
Oviedo es una ciudad preciosa, tranquila, culta, ideal para hacer turismo urbano, pasear, curiosear, hacer compras, visitar monumentos y, entre museo y museo, un pinchín aquí y una sidrina allá, y, como quién no quiere la cosa, se habrán podido ustedes hacer una idea del maravilloso mosaico multicolor que supone la gastronomía asturiana.·
Las mesas de Gijón.
Esta ciudad es muy particular.
Mientras Oviedo es la plaza de los señoritos, de las niñas monas y de las costumbres amaneradas, Gijón es la industrial, la marinera, la de las pescantinas vendiendo sardinas por Cimadevilla y los huelguistas tirando petardos por las papeleras.
Y a los gijoneses les encanta ser como son, presumen de su forma de vida, pero no solo los trabajadores, si no que hasta los hijos de los mas acaudalados empresarios, prefieren vestir con una camiseta y tomar unos culines sentados en la Cuesta de Las Ballenas, a ponerse de punta en blanco para salir a ligar la pareja de su vida.
En su hostelería esta idiosincrasia se refleja. Gijón es la ciudad de las sidrerías.
En los últimos años, a trancas y barrancas, algún nuevo comedor se está abriendo paso a base de dar una excelente oferta, pero aún así, se sorprenderán al ver, no solo como cuesta mas caro comer en un ruidoso chigre con serrín por el suelo que en un elegante comedor decorado con exquisito gusto, si no que el chigre estará de bote en bote y el restaurante casi vacío.
El gijonés es ictiófago de nacimiento.
Estoy convencido que a la mayoría de los niños los destetan con una chopa o una ventrisca a la espalda, porque si no es imposible que les guste tanto el pescado.
Si pertenece usted a esta secta, aquí se pondrá las botas.
Procuren no salirse de los recomendados, o al menos empezar por ellos, ya que un patinazo en esta plaza puede ser nefasto y sería una pena que sacasen una mala imagen de una ciudad que, a su modo, tiene mucho feeling.·
Las mesas de Avilés.
Cuando digo Avilés me refiero a toda la zona del Cabo Peñas, incluido por supuesto Salinas,
donde se encuentra uno de los mejores restaurantes de España.
Ni que decir tiene que, contando con la principal rula de Asturias y el cabo mas canalla y marisquero del Cantábrico, aquí se come sobre todo pescado y marisco.
Avilés sufrió el azote de la industrialización forzada del franquismo y de la reconversión lógica de la europeización, todo en apenas medio siglo y eso deja temblando a la sociedad mas fuerte de la Tierra.
Hay restaurantes que aún sueñan con aquellas comidas orgiásticas en que, mientras España roía mendrugos, ellos tiraban al suelo los culines de Dom Perignon como si fuese sidra y untaban el caviar como la Nocilla.
Otros en cambio se forran vendiendo mariscos de fondo de bodega a los desaprensivos o incautos que pican en sus tentadoras ofertas, sin pensar que están jugando con su salud
.Merece la pena dar un paseo por su renovado casco antiguo, acercarse hasta el temible faro del Cabo Peñas y después, probar los comedores aquí citados, que son pocos, pero realmente excepcionales cada uno en su categoría
(cuidado con los chigrines de aspecto inofensivo que abundan por las aldeas del Cabo, son peligrosísimos).·
Las mesas del Oriente.
Es imprescindible separar la costa del interior porque aunque somos cuatro gatos, lo cierto es que entre un llanisco y un cangués, hay mas diferencias que entre esquimal y un watussi.
La costa cuenta con la invasión veraniega.
No hace falta molestarse durante el resto del año para vender cuatro centollos si en tres semanas vas a vender cuatrocientos.
Como quién dice, de septiembre a julio, la hostelería cierra o se aletarga, mientras que en agosto es la locura, se venden hasta los pretiles de la carretera.
En el interior manda la montaña de Covadonga y sus colosales Picos de Europa, pero también el turismo de mochila que ha hecho estragos en la zona, por lo que cuídese bien, querido lector, de no caer en una fabadería de las que rodean el santuario, o saldrá echando pestes de la hostelería local, cuando la realidad es muy distinta, ya que se encuentra usted en uno de los lugares donde mejor se come de España.
El carácter oriental es el más abierto, alegre y hasta cachondo de Asturias, lo que le permitirá compartir una botella de sidra con cualquier parroquiano que le informará donde preparan un buen pote o un cabritín, o simplemente un razonable menú casero.
Ya se acabaron las truchas y sobre todo ¡
Ay
! las sublimes anguilas, pero todavía se pueden degustar los salmones ya que, a pie de río, siempre hay alguno que se equivoca y se sale al ribazo.·
Las mesas de Occidente.
Es un vasto territorio, mas de media Asturias, sin embargo su aislamiento y emigración, hicieron de él la región mas inhóspita, también gastronómicamente hablando, del Principado.
Tiene una magnífica costa, con los mejores pastos del Cantábrico. Oricios, centollos, bugres o andaricas de
Luarca,
Puerto de Vega,
Tapia
o Castropol,
no tienen parangón con los de otras zonas de mucha mas fama.
Sin embargo su hostelería se quedó atravesada, anquilosada en aquella idea de servir casi de encargo las comidas que no fuesen el menú de rancho a trabajadores eventuales o comerciantes de paso
.Poco a poco, gracias a la nueva carretera, sus comedores se están renovando y ya hay algunos realmente magníficos, pero en número tan reducido que quizás hasta alguien pudiese pensar que siento animadversión hacia aquellas tierras por recomendar tan pocas casas
.Su cocina es peculiar, con mucha influencia gallega, sobre todo en el interior, que es donde se conservan mas las costumbres populares.
Un pote de Tineo resucita a Lázaro
y si llegamos al extremo,
Los Oscos, Taramundi,
Vegadeo,
prácticamente ya es un caldo gallego.
Por las zonas de montaña aún hay casas de huéspedes donde se puede comer hasta reventar por cuatro duros, bueno, euros, pero para encontrar eso, hay que preguntar a los lugareños porque si hablase de cualquiera de ellas en esta guía, al día siguiente seguirían dando de comer igual de mal, pero a precio de restaurante.·
El Mexiquito
y la cocina indiana Independientemente de la zona, hay que hablar de esa cocina de mestizaje que damos en llamar
“La Cocina de los Indianos”.
Los mejicanos que acuden cada verano a nuestros valles, llaman cariñosamente a la villa de Llanes, Mexiquito, sin duda porque allí se sienten como en su casa, rodeados de miles de amigos, buenos anfitriones que, a los pocos minutos de conversación, ya han encontrado un vínculo familiar con el recién llegado:
“Mira por donde, pero si al final resulta que vamos a ser parientes”
. Nuestros abuelos, y hablo así porque el mío fue uno de ellos, emigraron a América huyendo de las miserias que la oligárquica sociedad española del XIX había impuesto al medio rural asturiano
Una vez ricos, volvían a su tierra para buscar esposa.
Celebraban la Luna de Miel en París y volvían al lugar donde tenían los negocios.
Años después y con varios hijos a cuestas, la asturianina empezaba a tener morriña y a dar la lata hasta que el indiano accedía a volver a la Patria, construir una magnifica mansión y desplegar su fortuna a raudales entre familiares y necesitados.
Como la hostelería de la época se limitaba a un sencillo rancho destinado a feriantes y arrieros, era en las casas burguesas donde se hacía la gran cocina, la cocina tradicional de la familia, enriquecida por las experiencias vividas en los lujosos restaurantes de París
(antes las vacaciones duraban al menos un par de meses)
y, muy importante, por la cocina lugareña del país de emigración, lo que formaba una verdadera Fusion-food, un mare magnum, una cocina de mestizaje, tan fascinante que en pocas partes del mundo se encontraba un repertorio más exquisito y sofisticado.Aún se encuentran, ocultos en manos de abuelas celosas de sus secretos, algunos de aquellos recetarios indianos, pero poco a poco las nuevas generaciones van sacando a la luz verdaderas joyas que, no sólo configuran ese magnifico mosaico multiforme y pluricolorista que es la actual cocina asturiana, si no que auguran un prometedor futuro culinario.
Productos gastronómicos
Mucho se ha manejado el tópico de que con la excelente calidad de los productos que da la zona, no hace falta saber cocinar para lograr un festín.
Bueno pues eso es mentira, porque ni la mejor merluza de Cudillero es capaz de resistir la barbarie de un ranchero que le ponga salsa de sidra con tomate, bote de espárragos y el insufrible pimiento morrón por encima.
Tenemos cerca el dramático ejemplo de Galicia donde el 90% de marisco que se consume viene de Francia,
Chile,
Turquía
o casa Dios,
porque el que se pesca en sus costa va a los restaurantes de lujo de Madrid, Barcelona o Sevilla y ya es un hecho que los veraneantes se han cansado de que les tomen el pelo, recibiendo los mismos productos congelados que les sirven en un cocedero de Móstoles, pero al triple de precio y hasta peor cocinados, por lo que aquella fama de buena gastronomía, a pesar de los esfuerzos mediáticos pagados por el señor Fraga, se ha perdido y mucho les costará volver a subirse al carro de los ganadores.
Afortunadamente Asturias ha desarrollado una extraordinaria cocina, basada en su inmejorable materia prima, pero con más, con mucho más que género, aunque de algunos vamos a hablarles aquí .
Mariscos y pescados
Les comentaba el problema de los pescados y mariscos en Galicia y se preguntarán ustedes porqué aquí no sucede otro tanto, la respuesta está en el volumen:
Asturias tiene tan escasa producción, que no atrae, afortunadamente, a los grandes tratantes y así, tanto mariscos como pescados, se consumen in situ.
De sus calidades no voy a hablarles porque de sobra son conocidas las bondades del Cantábrico, pero sí recomendarles dos cosas:
una, que prueben pescados poco nobles, los más baratos, los de roca, son una pasada y nunca los encontrarán en las grandes plazas, y la otra, no pidan nunca parrilladas variadas, no ya porque metan gato por liebre, si no porque cada pescado requiere su punto de plancha y cuando hacen seis o siete a la vez, al final todos quedan como suelas.
Conservas
Grande fue la tradición conservera asturiana, pero se perdió, de hecho hay pueblos como Candás, que gozaban de una potente industria de la que hoy apenas si queda un recuerdo.
Los altos precios, tanto de la materia prima como de la mano de obra, hacen que las grandes conserveras envasen en países mas baratos como Chile o Taiwan, ya que mas del 90% de las conservas se venden a través de grandes superficies o cadenas de gran consumo, que para el caso es lo mismo porque lo único que buscan es competir en precio sin preocuparse de la calidad
.Sin embargo el crecimiento de la población gourmet ha permitido que jóvenes empresarios, como es el caso de Agromar, salgan adelante con productos de alta gama, como el caviar de erizos, producto inviable cuando empezó el declive y hoy consumido en las mejores mesas de toda España
.Hay muy pocas factorías, pero las que están en marcha, elaboran productos excelentes, delicatessens capaces de competir con cualquier otra conserva nacional y no digamos ya extranjeras, porque ni en Francia o Italia, padres de la criatura, se preparan anchoas como las artesanas españolas
.Carnes y embutidos
Mucha tradición tienen los embutidos asturianos, sin duda por considerarlos elemento insustituible de nuestra deliciosa fabada, sin embargo, y aunque me cueste un disgusto, he de confesarles que no valen ni un pimiento.
Son bastos, abrasantes, sin materia prima de calidad, en definitiva, solo fama de chigre, cuento de aldea, endogamia barata que impide que se desarrolle una industria de calidad que olvide de la guerra de precios y compita con otras regiones como Guijuelo, Tresvelez, Montanchez, etc.
(una vez preparé una fabada con chacinas de Salamanca y el resultado fue tan alucinante que desde entonces solo la pongo así).
Respecto a las carnes el panorama tampoco es muy tentador aunque, habiendo como hay excelente materia prima, el futuro puede ser esperanzador.Pastos de alta montaña sobran, controles de seguimiento ya ni vamos a contar ¿donde se interrumpe la cadena? pues en la comercialización.
Hay una I.G.P. con numerosas carnicerías adscritas que solo venden carne asturiana, pero ni las piezas son suficientemente adultas, ni el periodo de reposo de las canales permite sacar las piezas bien maduradas
. Además está la competencia de una empresa privada que distribuye carne danesa que han invadido la hostelería, por lo que es casi un milagro encontrar un comedor donde podamos degustar nuestros propios xatos culones.
Quesos Reconocida ya internacionalmente como la mayor mancha quesera del mundo, muchos son los gastroturistas que acuden a nuestra
“Patria Querida”
para hacer rutas queseras en las que, además de flipar con los paisajes, se ponen las botas probando estas golosinas en las propias factorías artesanas
(la mayoría de ellas suelen disponer de alguna tiendina destinada a la degustación y venta al detalle).
Una cooperativa de ganaderos, Coasa, permite la comercialización de productos de pequeñas queserías familiares que, hasta su creación, solo podían vender en los mercados locales, desgraciadamente, con muy pocas garantías sanitarias.
Hoy los controles son estrictos y ni por casualidad encontrarán uno solo de aquellos, antaño tan comunes, gusanitos, que los listillos de turno aseguraban que eran signo de calidad.
Y si los artesanos son todo un mundo, aunque empresarialmente estén en el polo opuesto, también está la gran súper macro factoría Central Lechera Asturiana, con una vasta gama de productos que van desde el queso fresco, hasta el potente Cabrales, elaborado con métodos tradicionales y reconocido como uno de los mejores, hasta por la propia Cofradía de Amigos del
Queso del Principado de Asturias.
Mas de medio centenar de tipos para una comunidad uniprovincial de apenas un millón de habitantes, es todo un record difícil de superar, pero también difícil de asimilar, por eso conviene iniciarse en locales como Terra Astur, perteneciente a la cadena de tiendas
Crivencar, a su vez vinculada a la citada distribuidora Coasa, donde les servirán diferentes tablas de quesos, cada uno con su nombre y acompañadas de un folleto que explica las características de cada producto
.¿Vino asturiano?
, sí, la sidra.
Decía Jovellanos que la mejor de todas las sidras no se podía ni comparar con el peor de los vinos.
Si aquel sabio asturiano levantase la cabeza y viese lo que se está haciendo en Cangas del Narcea, seguro que volvería a morirse inmediatamente.
Asturias elaboraba vinos hasta hace un par de siglos, sobre todo por los valles de Villaviciosa, donde aún quedan topónimos enológicos, pero no de gran calidad, aunque para las valoraciones de la época, en que el único parámetro de análisis era el grado alcohólico, lógicamente siempre ganaban a la sidra que nunca supera los 5º o como mucho 6º.
Hoy sobra alcohol y lo que se valora es la calidad sápida y aromática, por lo que aquella lapidaria frase, queda sin sentido.
Mencioné de pasada el vino que se está elaborando actualmente en Cangas del Narcea y no voy a profundizar en un asunto mas que feo que cuando reviente va a provocar serios disgustos, sólo aconsejarles que se ahorren el mal trago (nunca mejor dicho) y los euros que cuesta la experiencia
.Respecto a la sidra el panorama es radicalmente distinto.
De un tiempo a esta parte y gracias a las nuevas tecnologías
(acero, maceraciones y fermentaciones controladas por equipos de frío, cultivo de levaduras autóctonas, selección de manzana, trenes de embotellado rápido, etc.),
la sidra ha mejorado tanto que ya causa mas sorpresa encontrar un mal palo que uno bueno, porque casi toda ella está mas que aceptable.
Ya debería haber una denominación de origen
(otro tema escabroso, por cierto bastante relacionado con el anteriormente citado del vino),
pero a falta de tan necesario organismo, un grupo de cuatro lagareros,
Foncueva,
La Nozala
, Muñiz y Trabanco,
han formado un consejo regulador propio que valora sus propios productos, elaborados exclusivamente a partir de manzanas autóctonas seleccionadas y de las variedades que se han reconocido como las integrantes en la composición de la sidra tradicional
(serán las aceptadas por el C.R.D.O. cuando este se cree).
Es una línea especial, sidra de alta calidad para consumidores exigentes aunque en realidad la diferencia de precio es mínima.
Se reconoce por una contraetiqueta común, que garantiza que ha sido elaborada exclusivamente a partir de manzanas seleccionadas cultivadas en Asturias y que ha pasado los debidos controles de calidad
.Aguardientes
Muy poca gente sabe que en Asturias aún existe una de las pocas, poquísimas, casi únicas, destilerías donde se elaboran aguardientes naturales.
¿Qué es eso?
se preguntarán ustedes
¿Hasta qué punto se puede considerar natural un destilado o qué hacen los demás para no serlo?
Pues muy sencillo, la casi totalidad de licores de frutas que encuentran en el mercado se preparan mezclando agua, alcohol vínico, azúcar y frasquitos, es decir, aromatizantes y saborizantes que hacen que el potingue sepa a melocotón, sidra verde o centellas en vinagre.
En este caso, me refiero a la destilería Los Serranos, se meten las frutas enteras a macerar en aguardiente durante meses y luego se redestilan, con lo que se obtiene un licor a partir de fruta fresca y natural.
Y lo mismo sucede con el Marc de sidra que aparece en la foto, necesitándose doce botellas de sidra natural (la de escanciar, la auténtica), para obtener la cantidad necesaria de holanda con que, tras años de envejecimiento en barrica, se obtienen 3/4 de litro del preciado brandy
.¿Como se reconocen los aguardientes naturales de los elaborados a partir de productos sintéticos?
De ninguna manera, salvo probándolos, claro, porque son otro mundo, pero por la información que aparezca en las etiquetas, nada.
¿Porqué?
¡Porque la Administración prohíbe que se facilite esta información al consumidor!
¿No es de locos que a estas alturas, cuando se habla de derecho a la información, de respeto al consumidor, etc., las autoridades, en vez de obligar a especificar al fabricante en la etiqueta si ese licor es natural o sintético, se lo prohíba?
Pues así es
.Cosas de nuestra hostelería
Pero ni todo es bueno en Asturias, ni yo estoy aquí para dorar la píldora a nadie, solo escribo para contarle a usted, querido lector, como es nuestra oferta, la realidad de nuestra hostelería, con sus “¡Ays!” incluidos.
Asturias estuvo hasta hace cuatro días aislada del mundo
. Cruzar Pajares era una dura prueba y no digamos ya los puertos de El Pontón, Ventana o San Isidro, por ello nuestra hostelería se mantuvo, salvo cuatro honrosas excepciones, a nivel de fonda, de casa de comidas, de chigre, lo cual tenía su gracia, pero era evidente que cuando llegase la civilización, lo poco bueno de aquello, la cocina casera honesta y natural, el servicio familiar, los precios irrisorios, la tipicidad de cada terruño, etc., se lo llevaría el viento y lo malo, lo sucio, lo escondido, lo desagradable, se resistiría a desaparecer.
Afortunadamente en los últimos cinco o diez años hemos sufrido una verdadera convulsión renovadora.
Hoy les será difícil encontrar unos baños sucios, un restaurante que no disponga de una correcta oferta de vinos, una carta impersonal o sencillamente unas instalaciones indignas de pasar una inspección de turismo.
En una comunidad de menos de un millón de habitantes, poder recomendar mas de medio centenar de comedores notables, no es normal.
De hecho, junto a Euzkadi, somos la comunidad con mejor gastronomía de España, a pesar de que Cataluña cuente con dos restaurantes de tres estrellas Michelín.
Aún así hay reminiscencias del pasado, puntos negros, aspectos que debería esconder en vez de airear, pero ya he dicho que esta guía ha sido pensada para usted, querido lector, no para los hosteleros que quieren que solo se diga lo mejor de cada uno de ellos, sin entender que una crítica constructiva es buena hasta para ellos.
Vamos al ataque.·
La mala educación
Durante muchos años en Asturias y en el resto de España, el que no servía ni para tirar de un carro se metía a camarero, de ahí ese mal carácter, resultado de una frustración que aún, muchos supuestos profesionales del sector, lucen con sus clientes
.Hoy las cosas han cambiado y, afortunadamente, el nivel de servicio ha mejorado bastante, pero aún quedan, desgraciadamente, algunos energúmenos que ven en cada cliente a un opresor, un explotador, un villano que viene a insultarle y humillarle diciendo: “
Chico, tráeme un cenicero”
.Lo siento, pero para eso hay psiquiatras y por culpa de alguno de esos comportamientos, mas de un establecimiento no ha salido en esta guía.
Para recomendar un restaurante considero condición sine qua non haber salido satisfecho, feliz y, desde luego, si ha habido un enfrentamiento con un camarero, no digamos ya con el dueño, por muy buena que estuviese la Fabada, ya se la puede guardar donde le quepa, porque si con su grosería me ha cortado la digestión, allí no vuelvo ni atado.
Y eso va por el pasado y para el futuro, porque en la próxima edición, si Dios quiere, habrá sorpresas.
Y gordas.
La Bodega del Restaurante
A pesar de ser una de las únicas provincias españolas que apenas produce vino, Asturias cuenta con las mejores bodegas del Estado, tanto en volumen como en selección, pero sobre todo, donde el visitante se queda asombrado, es en los precios de carta, normalmente por debajo del 60% del resto de las comunidades.Es muy importante que tengan en cuenta que la valoración que hago
(las ***** que aparecen junto al pictograma de Bodega)
es respecto al conjunto de restaurantes de Asturias y no a un valor absoluto a nivel nacional.
Me explico.
Un restaurante que aparezca con ***, por ejemplo, no es que tenga una bodega corriente, de aprobadito, en realidad será excelente, lo que pasa es que, en Asturias, por encima de las *** hay muchos de ****, ofertas casi impensables en comunidades vecinas y, por encima de estas, aún hay cartas de vinos que harían palidecer a los grandes santones de Madrid, San Sebastián o Gerona, ofertas dignas de ser publicadas en las revistas especializadas y claro, para esas hay que reservar las *****.
No se extrañen si en un pueblín de menos de mil habitantes, en una casa de comidas, en un chigre, en un comedorín de a perrona, se encuentran con
Clos Erasmus,
L’Ermita,
Fleur de Petrus
o Chateau d’ Yquem.
¿Porqué?,
el tabernero les responderá:
“Es que yo soy muy aficionado a los vinos” y santas Pascuas.
Si usted, querido lector, ha caído sobre estas páginas por casualidad, nunca ha venido a Asturias y es aficionado al buen vino, coja rápidamente el coche y venga pitando porque podrá disfrutar de botellas, servidas en magníficas copas y con buen ambiente, en algunos casos a mitad de precio de lo que cuestan en las tiendas de su ciudad
.Dicho de otro modo, en Asturias se pueden beber grandes vinos en los restaurantes, incluso en ocasiones, hasta se puede hacer negocio.
Que aproveche.
Espero de todo corazón que las próximas páginas sirvan para que usted, querido lector, pueda disfrutar de nuestra gastronomía tanto como yo lo he hecho.
Si de algún comedor sale defraudado, dígaselo al siguiente restaurador con la seguridad de que su queja llegará a mis oídos y en la próxima edición será tenida en cuenta, pero si todo son satisfacciones, cuénteselo a todos sus amigos, nárreles como ha sido su experiencia, descríbales lo que hemos llamado:
Asturias gastronómica.
Con una primera tirada de 15.000 ejemplares y una segunda de 5.000, esta guía fue el mayor Best-Seller de los últimos tiempos en Asturias (20.000 ejemplares vendidos en una comunidad de apenas un millón de habitantes, es una cifra tan excepcional que casi podría decirse que llegó a todos los hogares del Principado
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LA SIRENITA
CARATULA
UNICO,SENSACIONAL
GANA CON LOS AÑOS
UN GRUPO QUE ME ENCANTA
SUS LETRAS ME EMOCIONAN
ASTURIANO
NO PODIA SER DE OTRA MANERA
SEÑORA
LA MAS GRANDE
una voz unica
ROCIO JURADO LA MAS GRANDE
Playas de poniente
vista area de las playas
estatua de Don Pelyo
Muelle de Gijon
PLAYA SAN LORENZO HOY
Vista de laPlaya
Playa de San Lorenzo
Vista Playa de noche
ELOGIO AL HORIZONTE
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PUNTE ROMANO
puente romano de cangas de onis
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