TARTA GIJONESA

Tarta gijonesa Ingredientes - 225 gr. de nata semi montada - 100 gr. de mantequilla en pomada (mantequilla batida hasta quedar cremosa) - 100 gr. de praliné de almendra (se puede comprar hecho en tiendas especializadas) - Tres hojas de gelatina - Un bizcocho genovés - Una copita de licor (preferiblemente de almendra o avellana)
ElaboraciónSe divide el bizcocho en dos capas finas y se reservan hasta su posterior utilización. Se mezcla la mantequilla y el praliné de almendra agregándose las hojas de gelatina previamente remojadas y disueltas en el licor de almendra caliente. Se mezcla todo suavemente con la nata semi montada, hasta conseguir una textura de mousse.
En el fondo de un molde se coloca una de las capas del bizcocho, se cubre con la mousse de almendra preparada y se cubre con la capa de bizcocho restante.Se deja reposar en frío durante al menos cuatro horas para que adquiera la consistencia adecuada. Antes de servir se puede espolvorear la parte superior con azúcar y tostarla con una plancha caliente.

asado de cordero

CORDERO LECHAL ASADO Ingredientes:
- 4 kilos de cordero lechal a ser posible el cuarto delantero con sus costillas - 250 gramos de manteca de cerdo. - 2 vasos de agua. - Limón - Sal
Preparación:
Se ponen en dos bandejas de horno los cuartos de lechazo con las costillas hacia arriba, echando en la misma bandeja una cucharada de manteca, un poco de agua y sal y se introducen el horno a fuego lento (150º C) durante una hora. Pasado ese tiempo, e da la vuelta a los trozos de lechazo colocando el resto de la manteca por encima. Se sazona y se añaden unas cucharadas de agua con limón. Se vuelve a introducir en el horno durante aproximadamente treinta minutos a fuego fuerte (180º C) para que se dore, quedando listo para ser servido.
Nota:
Quedan muy bien como acompañamiento unas patas y cebollas asadas al horno en otra bandeja tenemos sitio, o bien podemos hacerlas con antelación y posteriormente calentarlas. También se puede acompañar de una ensalada de escarola, lechuga y cebolleta fresca, para que la digestión no se haga tan pesada
Las recetas de cocina que figuran aquí son de producción propia, bien por ser de autoría o bien por haberlas hecho en alguna ocasión. así que ya sabes, si tienes alguna receta propia o que te sale bien mandanosla y la publicaremos. Ah y te garantizo que la probaremos también. Lo mejor de todo es que son recetas de cocina muy fáciles de hacer casi todas.
El Autor :Bedri(Villaviciosa) Comentarios al Autor

FIDEGUA DE GANDIA

Fideua gandiense (por Maya) gastronomia,gastronomia andaluza,gastronomia gallega,gastronomia asturiana,gastronomia canaria,gastronomia vasca,gastronomia catalana,gastronomia italiana,lo mejor de la gastronomia,gastronomia extremeña,gastronomia valenciana,historia de la gastronomia,recetas gastronomia,gastronomia gaditana,gastronomia alemana,gastronomia com,gastronomia japonesa,gastronomia de madrid ,gastronomia aragonesa,gastronomia portuguesa,gastronomia china ,gastronomia de andalucia,gastronomia griega,gastronomia navarra,gastronomia de galicia,gastronomia mexicana,gastronomia mediterranea,gastronomia sevilla,gastronomia sevillana,vino y gastronomia,gastronomia asturias ,gastronomia españa ,gastronomia inglesa,gastronomia argentina,gastronomia madrileña,gastronomia arabe,gastronomia de cantabria,gastronomia de huelva,gastronomia de cadiz,gastronomia de navarra,gastronomia peruana,gastronomia cantabra,gastronomia de aragon,charla gastronomia,gastronomia de sevilla,gastronomia regional,gastronomia galicia,gastronomia internacional,gastronomia andalucia,gastronomia cordobesa ,gastronomia de castilla la mancha,gastronomia pais vasco,gastronomia cadiz,gastronomia navideña,gastronomia aragon,gastronomia india ,www gastronomia com ,gastronomia de asturias ,gastronomia de españa ,gastronomia colombiana,gastronomia almeriense ,gastronomia riojana,academia española de gastronomia,asturias gastronomia,gastronomia de la rioja,gastronomia extremadura,terra gastronomia,gastronomia de castilla y leon,gastronomia de grecia,gastronomia en españa,gastronomia de portugal,gastronomia galega,gastronomia almeria,gastronomia balear,gastronomia de granada,galicia gastronomia,gastronomia castilla la mancha,gastronomia de cordoba,gastronomia toledo,revistas de gastronomia,gastronomia castilla leon,gastronomia segovia,gastronomia grecia,libros de gastronomia,andalucia gastronomia,gastronomia castellana,gastronomia cubana,gastronomia de cataluña,gastronomia malagueña,gastronomia manchega,gastronomia de canarias,gastronomia francia,gastronomia,omelette,thermomix ,recetas ,cocinar,cocina,receta,profiterol,termomix ,postres,cocina española,comida,cuscus,gourmet,pollo,crema,tiramisù,torta,lasagne,platos,crepes,cucina,tiramisu,antipasti,cocktails,spaghetti,risotto,tipicos,melanzane,biscotti,torte,itello,,goxua ,tarta ,culinaria ,vasca ,ensalada ,pastelería,comer cada dia ,gallega,ensaladas ,tecnicas culinarias,carlos arguiñano,arguiñano,frixuelos ,iberojet,carne,bogavante,platillos,reposteria,tapas,tartas,estofado,musaka,chalotas,tallarines,ropa vieja,sencilla,all i pebre,hojaldre ,lasaña,canapés,salsas,cocinero,lasañas,caldoso,salseando ,aperitivos ,halcon,todorecetas,simone ortega ,almuerzos,cocinaç ,bizcochos,karlosnet ,aderezos ,agencia ,morteruelo,magdalenas.recetario ,panacota,arroces,frisuelos,fáciles ,koldo royo ,zanahoria,sanas,recetarios,acompañar,recetasdecocina,fideua ,sencillas ,fresas ,repostería,masas,berenjenas rellenas recetas,cocina ,comida sana ,recetas de comida ,recetas de,spaghetti carbonara,cocina recetas ,receta de cocina,sibaritas,recetas pastas,receta de comida,robot de cocina,thermomix recetas,recetas de postres,ensalada de pasta ,cocina italiana ,thermomix,iber gourmet,sibarita ,postres ,iber,fideua ,recetas de pasta,recetas pasta ,dietas para adelgazar,cocinar,spaghetti,canelones,receta,recetas culinarias,recetario ,dietas ,cena,casera,pasta ,catering,garbanzos ,tecnicas culinarias,tarta,vasca,galesa ,frixuelos ,bacalao,ensalada,ensaladas,horneado,carlos arguiñano,arguiñano,pastelerias,vegetarianos ,veganas ,reposteria,tapas,panes,bebida ,libanesa ,tartas,solomillo,ahogadas,chalotas ,lasaña,salsas ,zanahoria ,ropa vieja ,sencilla,aperitivos,comida,musaka ,bogavante,bizcochos,canapés,cocinero ,magdalenas ,pasteleria,salseando,lasañas,todorecetas,deshuesar,pavo ,vegetarianas,recetario,cocinaç ,repostería ,gastronomía ,almuerzos ,morteruelo,gastronomi,recetasdecocina,berenjenas rellenas,arroces,panacotaIngredientes: - 600 gr. de cigalas - 250 gr. de gambas - 600 gr. de rape - 600 gr. de fideos número 3 - 2 dientes de ojo - 200 gr. de tomate picado - 1 cucharadita de pimentón - Una pizca de azafrán en polvo - 1,5 dl. de aceite - 2 l de caldo de pescado
Preparación:
Se coloca la paellera sobre el fuego con el aceite y cuando esté bien caliente se añaden las cigalas y las gambas, para que sofrían bien. A continuación, se echan los dientes de ajo finamente picados, el pimentón y el tomate, para enriquecer el sofrito. Se agrega el rape troceado, que apenas sofreirá. Por último, se echa el caldo y cuando comience a hervir el azafrán y los fideos. Deben hervir a fuego medio durante quince minutos. Se deja reposar durante cinco minutos sobre el rescoldo del fuego (sin llama).
Notas:
Es un plato autóctono de los marineros del Grao de Gandía, con más de un siglo de antigüedad.

VENADO CON PURE DE CASTAÑAS

VENADO CON PURE DE CASTAÑAS
Ingredientes para cuatro raciones:
750 gr. de lomo de corzo o jabalí 1 trufa Varias hortalizas al gusto Hierbas aromáticas 1 l. de vino tinto 1 bote de puré de castañas Leche, sal, mantequilla y aceite de oliva Tocino para envolver el lomo
Elaboración:
Comenzaremos por mechar el venado con la trufa, para lo que la cortaremos en bastoncillos y la introduciremos dentro del lomo, ayudándonos de una mechadora.
En una fuente o cazuela lo suficientemente grande metemos el lomo acompañado de las hortalizas. A modo orientativo, nosotros pondremos dos cebollas, un puerro, tres zanahorias y dos nabos pequeños.
Añadimos también las hierbas (tomillo y orégano), unos granos de pimienta negra machacados y el vino tinto. Cubrimos el recipiente y lo metemos en la nevera, dando la vuelta al lomo de vez en cuando, para que marine durante dos días.
Lo sacamos de la fuente, escurrimos bien, lo enharinamos y lo doramos en la cazuela en que lo vamos a hacer con unas cucharadas de aceite.
Cuando esté dorado (sólo debe coger color, no freirse), lo sacamos y envolvemos con las lonchas de tocino, embridando a continuación para que no pierda la forma. Lo volvemos a colocar en la cazuela y lo dejamos cocer durante una hora, acompañado de los ingredientes con los que lo tuvimos marinando. Debemos girar la pieza de vez en cuando para que se cueza uniformemente
Una vez hecho, lo apartamos y trituramos el resto de los ingredientes para conseguir una salsa. Si nos queda muy líquida, la ponemos al fuego para que reduzca.
Para la crema de castañas, salvo que queramos utilizar castañas enteras, ponemos en un cazo el puré, junto con una nuez de mantequilla y un poco de leche, la cantidad de esta dependerá de lo espesa que queramos la crema, y ponemos al fuego unos minutos. ..................................................................................

EMPEZAREMOS POR PRIMEROS PLATOS

Arroz con Leche INGREDIENTES:
- 1/4 kg. de Arroz
- 1/4 kg. de azucar
- Litro y medio de leche
- 1 cáscara de Limón
- Canela en rama, sal.
ELABORACIÓN:
Ponga a cocer medio litro de leche con una ramita de canela en rama, canela en polvo y la cáscara de limón.
Cuando empiece a hervir añada el arroz y una pizca de sal.
Baje el fuago a fuego lento y deje cocer lentamente, removiendo y añadiendo poquito a poco leche según espese el arroz.
Remueva a menudo con una cuchara de madera, para evitar que el arroz se peque al fondo.
Una vez el arroz esté en su punto (unos 20 minutos), añada el azucar y deje cocer 5 minutos más.
Retire la cáscara de limón y la canela.
Deje enfriar.

VAMOS A METER ALGO DE GASTRONOMIA ASTURIANA EN EL BLOG

LO MEJOR DE NUESTRA GASTRONOMIA
Asturias es tierra de montañas, verdes pastos, frondosos bosques, ríos y rías de gran belleza, mar rabioso en romance perpetuo con sinuosos acantilados y excelentes vegas fértiles. Todas estas características, hacen de nuestra región una auténtica despensa natural surtida de pescados, mariscos, carnes, verduras, frutas y quesos de excelente calidad.
JORNADAS GASTRONOMICAS
Nuestra Mar Los Quesos Las Carnes Ensaladas
Entrantes
Salsas
Licores Caseros Mermeladas y Conservas
Primeros Platos Nuestros Postres
Estas materias primas son la base fundamental de nuestra gastronomía, que sigue el recetario tradicional, al que se van incorporando toques de imaginación que hacen de la costumbre culinaria un pilar sobre el que evoluciona el arte de la restauración, sin renunciar a los principios básicos de nuestra gastronomía.
La Sidra
Tres despensas fundamentales nutren la cocina del Principado de Asturias: el mar Cantábrico, los valles y ríos que por doquier adornan y humedecen el paisaje de la región, y la montaña en la que pasta la cabaña ganadera, base de una generosa variedad de quesos artesanales. Y todo ello sin olvidarnos de una de las grandes señas de identidad de nuestra tierra, una bebida que nos acompañara a todas horas y que estará presente durante todo nuestro viaje.

UNA BUENA CATA DE SIDRA

La Cata de la Sidra:Concejo: Villaviciosa
Descripción:Hay una serie de cuestiones básicas para valorar las cualidades de la sidra que le sirven.• Comportamiento en vaso. Sólo con un vistazo al culete —también llamado culín y culu— que le acaban de echar ya se puede hacer una idea de si va a beber buena o mala sidra, o sea, si está en buenas condiciones. Lo primero es fijarse si espalma; de ser así, indica que se trata de un caldo sano, bien elaborado y escanciado. Además, es importante el aguante, o, lo que es lo mismo, que persista la emulsión de gas. Los expertos, asimismo, aprecian que el caldo produzca una película fina de espuma en las paredes del vaso, a la que llaman pegue.• Olor. Una sidra de calidad nunca desprenderá un fuerte olor a vinagre. El aroma ideal, según los entendidos, debe ser limpio y fresco.• Sabor. Debe ser fresco y típico a sidra, algo difícil de determinar con exactitud. El ideal estaría en la armonía de sabores, aunque siempre hay que tener presente que estamos ante una bebida eminentemente ácida.• Sensación posgusto. La buena sidra invita a tomar un culete tras otro. El buen caldo deja en la boca una agradable sensación, sobre todo de frescura y astringencia.
(Fuente: José A. Ordóñez, «Las claves de la sidra», diario La Nueva España, 22-IV-1999)
Patrimonio de Asturias. Visitas recomendadas en el Concejo de Villaviciosa:

ABRIDORES DE BOTELLA DE SIDRA

ORIGEN DE LA FABADA

Origen de La FabadaJ. Sánchez (Revista GastroAstur)
LA FABADA
Cuando se habla de gastronomía asturiana, inmediatamente se le asocia la fabada como plato insignia, primero y máximo representante de nuestra cultura culinaria, y eso suele llevar aparejada la creencia de que forma parte de la alimentación del pueblo astur desde tiempos ancestrales.
No existe una datación precisa del origen de la fabada, pero puede presumirse que no va más allá del primer cuarto del siglo XX. Aún en 1.929 En la Guía del buen comer español se transcribe una receta del cocinero asturiano Atilano Granda que a los ingredientes hoy consabidos añade repollo, berza o nabizas, patatas y unto, que en realidad corresponden al pote asturiano; y no debe extrañar esta confusión pues es plausible suponer que la actual fabada sea una evolución de aquél, en la que primero se eliminan todos los ingredientes vegetales, excepto la faba que pasa de ser actor secundario y hasta en algunos puntos más occidentales ausente, a ser la base y gran protagonista del guiso, y luego se reduce la variedad de los ingredientes cárnicos hasta llegar a la fórmula actual comúnmente aceptada y establecida como canon, que los limita al chorizo, morcilla, lacón y tocino. Aún en recetarios posteriores a 1.970 se incluyen otras carnes: María Luisa García en su Platos típicos de la cocina asturiana admite la incorporación de carne de cerdo fresca o en su lugar una mano de cerdo y Magdalena Alperi en su Guía de la cocina asturiana incorpora hueso de jamón y oreja o rabo de cerdo, variantes atribuibles con probabilidad a reminiscencias del antiguo potaje asturiano al que la cantidad y variedad de carnes dependía de la ocasión y de la disponibilidad de cada despensa.
Tampoco es la fabada un plato popular y campesino -basta apreciar la abundancia de elementos cárnicos que contiene, incompatible con la prudencia con que estos debían administrarse en la tradicional economía agraria de autoabastecimiento, para concluir que solo podría ser un plato festivo o de clases acomodadas- pero de lo que no cabe duda es que ocupa un lugar de privilegio entre las joyas gastronómicas hispanas, junto el gazpacho, la paella o la tortilla de patata.
Me refiero por supuesto a la legítima Fabada asturiana; la que tiene como base las denominadas Fabes de la granja (no confundir con el judión segoviano de la Granja de San Ildefonso), una prodigiosa legumbre felizmente aclimatada a ciertas zonas del territorio asturiano imposible de reproducir en otras latitudes y que tiene como característica fundamental un contenido en materia grasa muy superior a cualquier otra variedad, que la hace especialmente untuosa y suculenta, acompañadas con morcillas y chorizos asturianos ahumados al humo de roble, lacón y tocino (de este se puede prescindir sin desnaturalizar por ello el plato) con el toque exótico del aromático azafrán. En múltiples ocasiones he sido testigo de la ferviente conversión ante una verdadera fabada de gentes que la rechazaban en primera instancia o se acercaban a ella con desconfianza y por compromiso, escamados por experiencias anteriores de combinaciones aberrantes o pseudo-fabadas, libres o enclaustradas en latas ( y nada tengo que objetar contra la conserva, si lo que preserva es auténtico y de calidad).
Sobre como preparar una buena fabada encontrará el lector numerosa bibliografía donde con las pistas que preceden sabrá discernir la ortodoxia o heterodoxia de la receta. Si quiere una referencia fiable me atrevo a recomendar Cocinar en Asturias de Eduardo Méndez Riestra.
Sobre la forma de comer la fabada lo más común es alternar entre cucharada y cucharada trocitos de compango, aunque el libre albedrío, el gusto, o las manías de cada comensal nunca deben ponerse en cuestión. Hay quien sostiene que el compango debe tomarse al final, justo lo contrario de lo que opinaba un viejo y lejano pariente mío, que probablemente influenciado por la carencia proteica de la guerra y posguerra no probaba una faba hasta haber dado cuenta de toda su ración de compango mientras argüía: "de quedar que queden les fabes". A mi particularmente me gusta incluir de cuando en cuando pequeños trozos de compango en las cuchara junto a les fabes y dejar la morcilla para el final untada en pan.
En cuanto al acompañamiento, sin despreciar la sidra, me parece que un tinto recio, con cuerpo, rico en taninos y con una graduación de 13 a 13,5 º de alcohol es lo más adecuado. Para una digestión pesada, que cuando se da es más atribuible al exceso en el que se suele caer en uno de los platos que más despierta la gula, nada como un cava bien frío al atardecer, cuando las grasas ya andan dando trabajo a los primeros tramos del intestino y empiezan a pasarnos factura. Supera con creces en eficacia y placer al bicarbonato. La Fideuá(...) "La muchacha dejó sobre la mesa un paquete de fideos de harina de arroz, carne de cerdo y de pollo troceada, calamares, pequeños camarones, una lata de tomate, dos pimientos, cebollas, ajos y, ante la culpabilizada petición de Carvalho de que fuera a por aceite de oliva, ella le contestó con una sonrisa y volvió a salir, para regresar casi al instante con un botellín donde había algo que recordaba el líquido metalismo del aceite de oliva. La muchacha le dijo que en Tailandia se compraba en las farmacias y las mujeres lo utilizaban para el cuidado del cabello. Olió Carvalho el tónico capilar y, tanto el aroma como el gusto que comprobó untando un dedo en el elixir le convencieron de que era aceite de oliva. Con un cuchillo en la mano y utilizando la mesa como tablero, Carvalho se convirtió en un espectáculo preparando los prolegómenos del sofrito, limpiando los calamares, descascarillando los camarones y empezando a cocer un caldo corto con las cáscaras de los crustáceos y los huesos del pollo.-Aunque para usted sea difícil entenderlo, voy a realizar un plato que se llama fideuà, plato de moda en la Valencia actual, en competición desigual con la tradicional paella y que, en mis manos y con estos elementos, va a competirse en una variante universal, en un estreno mundial, porque jamás se ha hecho utilizando los sutiles fideos de harina de arroz.Caravlho hablaba en castellano, pero gesticulaba como si cuanto dijera fuera entendible por su compañera. Ella reía como si asistiera a un show de Jerry Lewis y, por primera vez en su vida, a Carvalho le gustaba que se rieran de él e interpretó el papel de payaso culinario hasta sus últimas consecuencias.-Primero hay que sofreír bien las carnes y en el aceite hacer un sofrito espeso, deshidratado, como mandan los cánones perfectamente explicados por Josep Pla, un gran escritor catalán al que supongo traducido al thailandés. Una vez hecho el sofrito vegetal de cebolla, tomate, pimiento, se le añaden las carnes de cerdo, pollo y calamar y se reservan las gambas para echarlas en el último momento. En esta fritura se han de rehogar los fideos normales, pero, en atención a la fragilidad de estos fideos de arroz que me usted me ha suministrado, los reservaré para el último momento y verteré el caldo sobre el sofrito hasta que rompa el hervor y así continúe para que se mezclen sabores. Luego, los fideos y las gambas despellejadas y dos o tres minutos antes de sacarlo del fuego, una picada de ajo con aceite y a dejar reposar el comistrajo a ver qué sale.El milagro cerámico se produjo y en la sartén se conformó una fideuà sutil en la que los tenues fideos de harina de arroaz prometían una consistencia casi vegetal. De la risa lagrimeante, la muchacha había pasado a la curiosidad, y si bien no aceptó el honor de compartir la mesa con el extranjero, sí esperó a que éste comiera para probar a su vez el plato, de pie, con el temor en los labios indecisos primero, pero luego sustituyendo su curiosidad por el entusiasmo cuando comprobó que estaba bueno. Carvalho le dijo que en cuanto volviera a España patentaría el plato, que a buen seguro sería bien aceptado por los italianos y los valencianos, porque reunía la cultura de la paella, del arroz y del fideo, en una síntesis prodigiosa que no se le había ocurrido a ningún otro profeta de la nueva cocina..

."

DECALOGO DEL BUEN ESCANCIADOR

Decálogo del Escanciador:Concejo: Villaviciosa
Descripción:• La postura corporal debe ser recta, no rígida.• El brazo que sostenga la botella, estirado por encima de la botella.• El corcho puede sujetarse con los dedos anular y meñique de la mano que sujeta el vaso.• La botella, para echar el culete (cantidad de sidra escanciada en un vaso), se sujeta con los dedos índice, corazón y anular por la parte de arriba, y pulgar por la parte de abajo.• El vaso no se debe mover del centro del cuerpo, o sea, la sidra debe buscar el vaso.• El vaso se sujeta con los dedos pulgar e índice, el dedo corazón en el culo del vaso, el anular y meñique recogidos sobre la palma de la mano.• El escanciador debe procurar que la sidra espalme, es decir, elimine rápidamente la espuma.• Al servir el vaso, si se retira el dedo pulgar del mismo, se facilita su recogida.• El brazo que sostenga el vaso, retirado hacia abajo, y al centro del cuerpo.• Los dedos que sujetan la botella no deben rebañar la mitad de ésta.
Patrimonio de Asturias. Visitas recomendadas en el Concejo de Villaviciosa:

PLAYA EL PUNTAL VILLAVICIOSA

COSTA DE VILLAVICIOSA