PIMIENTOS MORRONES RELLENOS DE BACALAO

pimientos morrones rellenos de bacalao

Porciones / número de personas: Tiempo de Preparación: Tiempo de cocción: Categoría: Verduras y legumbresDificultad: Moderado
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Ingredientes:4 Pimientos morrones 300 grs Bacalao desmigado 1 Cebolla grande 2 dtes ajo 1 Pimiento verde 1 puerro 2 huevos duros Gasmbitas peladas Pisto escurrido sal MundoRecetas.com
Instrucciones:Lavar y poner a escalibar los pimientos a 180º unos 20/30 minutos, pelarlos con cuidado y abrirlos como si fuese una manta. rallar los huevos y reservar. Sofreir la cebolla, el pimiento, los ajos, el puerro cortado pequeño, añadir el bacalao troceado, los huevos la sal, Hacer la bechamel a la que pondremos dos cucharadas de pisto y las gambitas. Pondremos un poco en la mezcla anterior (2 ó3 cdas.) y mezcle bien con una espátula. Deje enfriar y rellenar los pimientos, colocarlos en una bandeja cubrirlos con el resto de la bechamel y hornear unos 3 ó 4 minutos.

PASTEL DE BOMBON DE COCO

Pastel Bombon de coco

Porciones / número de personas: Tiempo de Preparación: Tiempo de cocción: 45-50minCategoría: Panes y bollos, PostresDificultad: Fácil
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Ingredientes:150g de coco rallado 150g de harina 150g de azucar 150ml de chocolate blanco 150ml de leche de coco 1/2 sobre de levadura 3 huevos 150g mantequilla
Para cubrir
coco rallado chocolate blanco manteca de cacao (si no se encuentra se puede hacer con un poco de manteca de cacao o mantequilla)
Instrucciones:Separar los huevos y montar las claras con una pizca de sal cuando esten bien montadas poner unos 50g del azucar y volver a montar. Reservar en la nevera hasta que las necesitemos. Las 3 yemas las batimos bien con el azucar restante mientras en el micro deritimos el chocolate blanco con la mantequilla, desüues de deritida la dejamos templarse, cuando este templado lo juntamos con las yemas batidas y seguimos batiendo. Mezclamos la harina con el coco rallado y la levadura y vamos agregando poco a poco a la mezcla igual que la leche de coco. Cuando este todo bien meclado lo juntamos con las claras montadas con cuidado. Hornear a 175°C unos 45-50 minutos Despues de desmoldar se derite un poco de chocolate blanco con manteca de coco y pincela bien el bizcocho con ello y por ultimo espolvorea de coco rallado
paso a paso aqui

HUMMUS

Bizcocho de cerezas y choco (Th 21)

Porciones / número de personas: 8-10Tiempo de Preparación: 5 minTiempo de cocción: 45 minCategoría: Panes y bollos, PostresDificultad: Fácil
(Pulsa para ampliar)
Introducción:Receta tomada del foro Wunderkessel.de. Sale realmente jugoso! MundoRecetas.com
Ingredientes:2 huevos L 120g azúcar 200 ml leche 140g margarina 250g harina 1 sobre levadura Royal (15g) Virutas de choco al gusto. 1 bote de cerezas en almíbar, 350g escurridos (lo compré en Aldi, pero creo que también lo tienen en
Instrucciones:Escurrir bien las cerezas (reservar el almíbar si se quiere para otra preparación).
Poner los huevos, azúcar, leche, margarina en trocitos en el vaso: 2 min. V3 40º Ver que la margarina se haya deshecho.
Tamizar la harina con la levadura y mezclar 6-8 seg. V3 sin temperatura.
Añadir las virutas de choco y mezclar con la espátula.
Volcar la mezcla en un molde redondo desmontable y repartir encima las cerezas bien escurridas.
Meter al horno precalentado a 170º (yo puse aire y calor de solera) durante aprox. 45 min.
Dejar enfriar unos 10 min antes de desmoldar.
Observaciones: Se pueden sustituir las cerezas por cualquier tipo de fruta en conserva.

BIZCOCHO DE CEREZAS Y CHOCOLATE

Bizcocho de cerezas y choco (Th 21)

Porciones / número de personas: 8-10Tiempo de Preparación: 5 minTiempo de cocción: 45 minCategoría: Panes y bollos, PostresDificultad: Fácil
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Introducción:Receta tomada del foro Wunderkessel.de. Sale realmente jugoso!
Ingredientes:2 huevos L 120g azúcar 200 ml leche 140g margarina 250g harina 1 sobre levadura Royal (15g) Virutas de choco al gusto. 1 bote de cerezas en almíbar, 350g escurridos (lo compré en Aldi, pero creo que también lo tienen en Pl
Instrucciones:Escurrir bien las cerezas (reservar el almíbar si se quiere para otra preparación).
Poner los huevos, azúcar, leche, margarina en trocitos en el vaso: 2 min. V3 40º Ver que la margarina se haya deshecho.
Tamizar la harina con la levadura y mezclar 6-8 seg. V3 sin temperatura.
Añadir las virutas de choco y mezclar con la espátula.
Volcar la mezcla en un molde redondo desmontable y repartir encima las cerezas bien escurridas.
Meter al horno precalentado a 170º (yo puse aire y calor de solera) durante aprox. 45 min.
Dejar enfriar unos 10 min antes de desmoldar.
Observaciones: Se pueden sustituir las cerezas por cualquier tipo de fruta en conserva.

LUBINA

LA LUBINA
Datos de interés: El mejor momento para consumir Lubina son los meses fríos. Aunque en la actualidad podemos degustarla durante todo el año gracias a la lubina de criadero. Para saber si está fresca tenemos que fijarnos en el color blanco-plateado de su vientre y flancos. Contra más intenso, más fresca. Tiene una carne compacta, firme, con pocas espinas y un sabor fino y delicado, lo que la convierte en una de las especies más codiciada en la cocina. Debido a esto es recomendable prepararla de manera sencilla. Las mejores alternativas son sin duda al horno, a la plancha, a la parrilla o asada a la sal.
Su nombre viene de la palabra latina “lupa” que sifnifica loba, y es que esta especie marina es una feroz depredadora. Valores nutricionales: Es uno de los pescados blancos más grasos junto con especies como la raya o el bacalao. Además las proteínas que presenta en su composición son de alto valor biológico. En cuanto a los minerales hay que destacar la presencia de potasio, fósforo, hierro, sodio y magnesio. Las vitaminas que encontramos son sobre todo las del grupo B (B1, B2, B3 y B12). (Por 100 gramos de porción comestible) Energía (kcal) 85,95 Proteínas (g) 18,00 Lípidos(g) 1,30 Hidratos de carbono (g) 0,60 Grasa saturada (g) 0,24 Grasa monoinsaturada (g) 0,43 Grasa poliinsaturada (g) 0,32 Colesterol (mg) 68,00

PULPO ´A FEIRA

Receta de Pulpo à Feira
Dificultad: media
Plato típico de la cocina tradicional Gallega
Más Recetas gallegas
Ingredientes:
1 pulpo grande (de 2 ó 3 Kg) o dos pequeños
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal gruesa
Elaboración- Pasos Receta de :
Paso 1: Hay que lavar bien el pulpo y mazarlo para que ablande
Paso 2: Se pone agua a hervir en una olla y se añade la cebolla. Cuando hierva, se introduce el pulpo, y se saca y se vuelve a introducir dos o tres veces.
Paso 3: Se deja cocer hasta que al pincharlo esté blando (unos 45 min.) y se retira la olla del fuego.
Paso 4: Antes de servir, dejar reposar el pulpo en el interior de la olla unos 15 minutos para que termine de hacerse
Paso 5: Por último, se quita de la olla y se corta con una tijera (las patas en rodajas finas y la cabeza en trozos pequeños).
Paso 6: Depositar los trozos en el plato, preferiblemente de madera, sazonar con sal gruesa, añadir el aceite y pimentón dulce y picante al gusto.

Consejos/Trucos/Secretos: Lo ideal es que el pulpo sea descongelado, para que no quede duro. Hay quien lo compra fresco, lo congela un par de días y lo descongela para cocerlo. Tradicionalmente se hacía en una cacerola cobre.

PULPO A LA GALLEGA

Pulpo a la gallega
Una exquisita receta, sana, nutritiva y ligera para cuidarse disfrutando.. Abstenerse de su preparación personas excesivamente sensibles o pedir ayuda para golpear el pulpo.
Ingredientes de Pulpo a la gallega (6 personas):

1 pulpo de 1 K y medio 2 hojas de laurel 3 dientes de ajo 1 cucharada colmada de pimentón picante o dulce, según el gusto
3-4 cucharadas de aceite de oliva que sea muy sabroso
1 cucharada de sal gorda sal Preparación de la receta:
Paso 1: Lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente con el rodillo, un martillo grueso, etc
Paso 2: Hervir agua en una olla grande con unos 2 litros y medio de agua.
Paso 3: Agregar el laurel, sal y el ajo, y llevar a ebullición.
Paso 4: Cuando hierva el agua, echar el pulpo y dejar cocinarse 50 minutos.
Paso 5: Sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeños y colocar en un cuenco grande o fuente tipo ensaladera.
Paso 6: Espolvorearle la sal gorda y verter sobre él el pimentón mezclado con el aceite.
Paso 7: Hacer que el pulpo se embadurne bien del aceite y dejarlo macerándose 1 hora al menos.
Paso 8: Servir en una tabla redonda de madera con canal o tope.
Variantes y trucos de la receta.
El pulpo se puede comprar congelado y no hay entonces que golpearlo tanto. Para limpiarlo, hay que darle la vuelta a la cabeza. El mejor recipiente para hervir un pulpo es un puchero de cobre, hasta el punto, de que mucha gente que no dispone de olla de cobre introduce alguna pieza de cobre para que el pulpo adquiera su sabor característico. La mejor forma de acompañar un pulpo a la gallega son unas patatas hervidas en el mismo caldo del pulpo y condimentadas con aceite, pimentón y sal gorda.
Recetas relacionadas con pulpo a la gallega:
Receta de Pulpo à Feira Recetas Gallegas Pulpo con Patatines Consejos cocinar pescado # # Comprar pescado en el mercado
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PULPO

Pulpo con Patatines (receta asturiana)Esta receta nos ha sido remitida por Amparo de Gijón (Asturias)

Ingredientes (4 personas):
Pulpo del cantábrico (pequeño).
Patatas.
Cebolla.
Tomate.
Vino tinto
1 hoja de laurel
Pimentón dulce y picante.
Aceite.
Sal.
Preparación:
Paso 1: El pulpo se debe congelar para que se ablande y no quede correoso. Descongelarlo para cocinarlo.

Paso 2:En una olla poner agua a hervir con una cebolla cortada en dos trozos y laurel. Cuando hierva a borbotones se mete y saca de la olla varias veces, mínimo tres, se tapa y se deja cocer hasta que esté blando. (Si se hace en olla rápida, suelen ser de 15 a 20 minutos). Una vez cocido no sacar del agua, dejarlo en ella hasta su preparación.

Paso 3: Poner en sartén un poco de aceite y sofreir la cebolla. Añadir el tomate y seguir pochando. Una vez todo pochado, añadir una cucharada de pimentón dulce y un poquito picante, remover y echar agua de cocer el pulpo. Dejar cocer unos cinco minutos y reservar.
Paso 4: Pelar las patatas, cascarlas y ponerlas en una olla. Echar la salsa de la sartén sobre ellas. Deben quedar caldosas
Paso 5: Cortar el pulpo, que estará dentro del agua de cocción, con una tijera y ponerlo en la olla de las patatas. Añadir un buen chorro de vino tinto y cocer hasta que las patatas estén cocidas.
Observación: Es un plato típico de la costa asturiana.
Recetas de pulpo y relacionadas:
Pulpo a la gallega Receta de Pulpo à Feira Recetas de patatas

Una Asturias marinera que se extiende entre Cantabria y Lugo, de oriente a occidente, a lo largo de más de trescientos kilómetros de costa. Los suficientes para que, en rigor, hubiera que hablar de una Costa Verde oriental, de otra central y de otra más occidental. Parece obvio que en las tres tienen su reino pescados y mariscos (del Cantábrico, claro, los que gozan de la opinión más favorable por parte de los mayores expertos nacional en estos géneros). Indiscriminadamente, el viajero encontrará todas las especies marinas que son fama de estas tierras bañadas por el bravo mar, todo lo más con algunas variaciones de nomenclatura que nada diferencian en la calidad.
Nuestras Recetas Salmón a la Ribereña Salmón a la parrilla Besugo a la sidra Almejas a la marinera Merluza a la marinera Chipirones en su tinta Cachopo de merluza Sopa marinera Anchoas a la sidra Bacalao al horno Cazón en salsa de sidra Cazuela de marisco Chicharro (jurel) a la manzana con bacon Chopa a la espalda al ajillo Chopa a la sidra Dorada encebollada Lubina a la sidra Lubina al horno Raya al uso de Cimadevilla Centollos Fabes con Almejas
Pescados como el pixín (rape), la merluza del pinchu (de anzuelo), la lubina (faragaña, si pequeña, robayiza,, si más grande), el sargo (xargu en la costa oriental y chopa en la restante), el salmonete, el tiñosu (cabracho) o el golondru (bejel o rubio), el bonito veraniego, la sardina (parrocha, si pequeña; parrochina, sí de cría), el bocarte u hombrín, (anchoa o boquerón), el besugo (panchín cuando más joven) o el congrio, entre otros varios, tienen garantía de sabor en nuestra costa. Sin olvidar la angula invernal o el calamar y chipirones veraniegos, amén del pulpo de pedréu (roquedo).
De entre los mariscos pruebe el viajero el centollu llamado "del Cantábrico" para diferenciarlo del más extendido "francés" y comprobará no sólo lo que vale un peine, sino las razones, además, del sensible salto de precio entre ambas especies. No le van a la zaga nuestras andaricas (nécoras), quisquillas, percebes, santiaguinos (cigarras de mar, "torpedos" en otras regiones), cigalas, ñocla o boroñón (buey de mar), bugre, yocántaru, o lubricante (bogavante) y langosta, con mención especial para los oricios (erizos de mar, ese marisco que subestiman la mayor parte de los pueblos de España absurdamente, ya que, como decía Don Julio Camba "el erizo es un extracto de mar, un hálito de borrasca, una esencia de tempestades". Gijón y sus alrededores, son los más fieles del oriciu.
Con pescados y mariscos se elabora en casi toda la costa el plato más suculento y lujoso de la cocina marinera de Asturias : la caldereta, guiso licoroso compuesto de pescados de roca -y en ocasiones no de roca- y mariscos al gusto. No tiene una fórmula fija, por cuanto que cada cual incluye las especies que tiene más a mano según la pesca del día. Más modestos, pero no menos exquisitos, son los potes marineros, de la familia de calderadas y marmitakos, elaborados en Asturias con patatas y pescados de roca como el tiñosu o el golondru, aunque también con merluza o congrio.
Otra creación asturiana de mucha alcurnia es la langosta con verdura, plato nacido en las inmediaciones del sorprendente Cabo Peñas, la tierra más septentrional de Asturias, desde donde se extendió a algunos otros puntos, aún escasos por ahora. Las sopas de pescado y/o marisco, así como la crema de andariques, frecuentes en muchos lugares del Principado, lo son especialmente en las mesas costeras, donde ofrecen las mayores garantías. Lo mismo que las llamadas paellas de marisco, a las que podemos tener por plato autóctono, por cuanto que aquí incluyen con generosidad ciertas especies marinas infrecuentes junto al arroz por otras regiones.
Qué duda ha de caber de que las fabes con almejes son una creación asturiana. No está tan claro su punto de origen, pero todo hace suponer que éste sea costero (y Lastres por más señas). No obstante hoy día se ha extendido por toda nuestra geografía y ya le empieza a hacer muy seria comptencia a la fabada
Otras sugerencias costeras bien pudieran ser el besugo a la espalda, asado abierto con ajo y vinagre, el besugo con fideos (En Gijón, con un poco de suerte), la chopa a la sidra, la ventrisca (ijadas con la carne grasa del vientre) de bonito asada (ventresca o ventrecha en otras zonas) en su momento veraniego, los chipirones rellenos en su tinta o bien fritos (por supuesto, de preferencia frescos y de los meses estivales), las sardinas asadas a la plancha, así como la parrocha o parrochina (más pequeña) frita, lo mismo que el bocarte; el bonito a la plancha o guisado con tomate, aunque la manera más tradicional y típica de la costa astur sea en rollo o rulada, menos frecuente en bares y restaurantes de lo que se merece.
Todo ello entre otros muchos platos que el viajero puede descubrir no sin sorpresa, como es el caso de las parrilladas de pescados finos y de las parrilladas mixtas (de pescados y mariscos), del cachopo de merluza, de la merluza rellena, las almejas a la marinera, el pixín en fritos (tacos rebozados), la merluza a la sidra de la que hablaremos en la zona central), las angulas a la cazuela (que no cabe duda de que debemos a los vascos, aunque aquí se pesquen con mayor abundancia que en Euzkadi), etc.
En la Costa Verde central figuran los puertos pesqueros más activos del Principado : Cudillero, Avilés -el de mayor volumen-, Gijón y Lastres, lo que supone casi con seguridad una garantía de buen pescado en sus inmediaciones. Cudillero, Candás, Gijón y Tazones (junto a Villaviciosa) son los puntos de esta parte de la costa más frecuentados por los degustadores veraniegos de pescados y mariscos, en especial besugos, calamares, chipirones, sardinas, bocartes, centollos, percebes, andariques y algunos otros frutos de mar de rápida preparación.
El embutido más típico de esta zona es la fariñona, si bien su radio de alcance rebasa díficilmente la zona de Candás-Luanco. La marañuela, es dulcería cuya paternidad se disputan asimismo las dos anteriores localidades. Es el epicentro de nuestro arroz con leche, extendido empero por todo el Principado.
Por otro lado, si algo caracteriza de manera especial a Gijón, verdadera capital de esta Costa Verde, sería la pasión que sienten sus naturales por los ya citados oricios, cuya temporada suele ir de desde fines de noviembre hasta mediados de la primavera. Otra peculiaridad, en este caso dulce, de la ciudad de Jovellanos es la charlota, una tarta fría de nata, chocolate y bizcocho, creada en los años cuarenta por un fino repostero vienés instalado en el lugar.Por las tierras del oriente costero no deja de imperar, claro está, la cocina marinera, con mariscos y pescados; marmitas, pixín (rape), sargos, bonito en rollo ... pueden ser algunos platos fáciles de encontrar. Como curiosidad más bien llanisca, el pantruque, con el que se preparan las alubias a la llanisca, la fabada del concejo. Otros picadillos de la zona son la bolla y los emberzaos o muñacos. Un postre creado en la villa de Llanes es el helado Peñasanta, frío y a la vez caliente.

BESUGO AL HORNO

Receta: Besugo al horno con vino blanco
Besugo del norte, preparado de una forma muy sencilla, que resalta la buena calidad del pescado.
Ingredientes (4 personas):
1 besugo grande
2 cebollas
2 hojas de laurel 1 vaso de vino blanco de La Rioja 2 cucharadas de pan rallado
1 cucharón de aceite de oliva extra
1 limón 50 grs. mantequilla
Sal Preparación de la Receta Besugo al horno con vino blanco:
Paso 1: Se limpia el besugo y se prepara para el horno. Se reserva.
Paso 2: Se corta la cebolla finita en juliana y se hace pochar en una sartén con aceite de oliva.
Paso 3: Se hace un lecho con la cebolla, en la fuente donde se va a asar el pescado.
Paso 4: Se exprime el limón y se reserva, al igual que su corteza.
Paso 5: El besugo se sala por todas partes, incluso en el interior de la tripa y se le añade dos 2 hojas de laurel y la corteza o piel de 1/2 limón.
Paso 6: Se riega con el vino y el zumo del limón.
Paso 7: Se espolvorea de pan rallado y se distribuyen nueces de mantequilla sobre el pescado.
Paso 8: Se mete en el horno durante 1/2 h. apróximadamente. Se va regando el pescado con el vino y el jugo que va soltando durante la cocción.
Trucos, secretos y variantes de la receta: Se sabe cuando un pescado está asado porque los ojos se le ponen blancos.Sino le gustase el sabor del laurel, puede sustituirlo por otra hierba (eneldo, estragón, perejil).

SALMON A LA PARRILLA

Salmon a la parrilla Ingredientes:
4 Rodajas de salmón de 150 a 180 g cada uno 350 grs. de Mantequilla 20 cl. de Aceite 2 Calabacitas 4 Patatas 2 Zanahorias Sal Pimienta Salsa béarnaise: 2 Echalotes 1/2 Manojo de estragón fresco 2 Ramitas de perejil Pimienta molida 5 Cucharadas de vinagre de vino seco blanco 4 Yemas de huevoFundir la mantequilla a fuego lento. Retirarla del fuego. Quitarle la espuma y dejar la leche que se deposita en el fondo de la cacerola. Es decir emplear únicamente la mantequilla translúcida. Reservar esta mantequilla en un recipiente a baño maría. Colocar el salmón en una charola para dorar. Remojarlas con el aceite y 150 g (dos terceras partes) de la mantequilla derretida. Dejarlo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Salsa béarnaise: Pelar y picar finamente los echalotes. Lavar, escurrir y picar el estragón y el perejil. Cocer los echalotes, la mitad de estragón, la pimienta y el vinagre y dejar que se consuma casi completamente. Dejar que se enfríe bastante. Añadir una a una las yemas, batiendo rápidamente. Vaciar 4 cucharadas de de agua y mezclar. Cocer a baño maría sin dejar de mover. Retirar del fuego cuando la salsa se vuelva cremosa. Dejar enfriar moviendo constantemente. Añadir poco a poco la mantequilla restante batiendo con mayor velocidad. Colar y sazonar con sal. Añadir el estragón restante y el perejil. Conservarla en una esquina de la estufa.
Lavar y cortar las calabacitas en tiritas. Pelar, lavar y cortar las patatas y las zanahorias también en tiritas. Cocerlas por separado al vapor. conservarlas calientes. Escurrir el salmón y freírlos durante 1 minuto de cada lado.
Acomodar una rebanada de salmón en cada plato. Rodearla de legumbres. Servir la salsa aparte

DORADA A LA SAL RELLENA

dorada a la sal rellena


Ingredientes:- doradas (depende del tamaño y de las personas que van a comer). Es importante pedir al pescadero que no les quite las escamas porque éstas sirven para que el pescado no absorva demasiada sal). Pide que le quite las tripas para así rellenarlas luego.- sal gruesa húmeda para cubrir.- Relleno:- 2 dienttes de ajo- 1/2 cebolla picada- 1 pastillita de caldo avecrem, knorr...- pimienta roja- mayonesa- mostaza- perejil picado
Mezcla el relleno aplastando con un mortero hasta lograr una pasta y rellena con ésto las doradas cerrando bien para que no entre sal.En una fuente para horno, cubre todo con sal gruesa (el pescado no debe entrar en contacto con la uente), coloca las doradas y cubre con más sal.Lleva al horno cerca de 40 minutos o hasta que sientas el olor del pescado asado. Retira el exceso de sal y sirve.
NOTA: Sirve acompañado de patatas duque

ASOCIACION HOSTELERA DE TAPIA

Asociación de Hostelería y Turismo de Tapia
El mar en la mesa
De izda. a dcha.: Alfonso Santiago, Guillermo Vázquez y Santiago Fernández, miembros de la Asociación Hostelera de Tapia.
Asturias guarda gran riqueza en el mar Cantábrico, su mejor aliado. Durante todo el año, pescados y mariscos de primera calidad son preparados por cocineros experimentados que saben sacar el máximo partido a los productos marinos.
Foto: Jaime Fernández Pola
Si preguntamos a la Asociación de Hosteleros y Turismo de Tapia cuáles podrían ser los platos más representativos del occidente asturiano, Santiago Fernández, presidente de la misma, se decanta por aquellos que contienen los productos del Cantábrico. Y es que productos como el bonito, cabracho, merluza, lubina, sardina, rape (pixín), langosta, bogavantes, navajas y percebes, entre otros, dan color a la gastronomía de la costa astur. La Asociación, que celebra varias Jornadas Gastronómicas a lo largo del año, destaca las que tienen lugar en el mes de junio y están dedicadas al bonito y las que, coincidiendo con el Puente de la Constitución, en diciembre, tienen como protagonista al percebe.Con la intención de seguir dando a conocer la oferta de este bello municipio asturiano, y el Parque Histórico del Navia-Porcía en toda su extensión, los empresarios de Tapia han creado su propia revista: El hechizo. Un proyecto nuevo en el que tienen puestas muchas ilusiones y que sin duda es bien recibido en el occidente asturiano. (...)

GUIA MICHELIN DE GASTRONOMIA

La constelación gastronómica asturiana en el firmamento Michelin Ocho restaurantes asturianos mantienen sus estrellas.El cierre de Paladares provoca que Asturias pierda una distinción

Oviedo, Ángel FIDALGO
Ocho restaurantes asturianos lograron un año más brillar en la famosa al tiempo que temida para los restauradores «Guía Michelin». En la edición de este año, que se presentó ayer, ya no figura el restaurante Paladares, de Gijón, pero no por demérito de su cocinero, Jesús Urrutia, que mantiene una estrella en Gallery Art, sino por cese de actividad.
Mantienen también su estrella Michelin -algo que resulta tan difícil como conseguirla- Casa Gerardo, en Prendes (Gijón), de Pedro Morán, que el próximo lunes celebra nada menos que su 125.º aniversario; el Real Balneario, en Salinas, de Miguel Loya; La Solana, en Gijón, de Gonzalo Pañeda; el Corral del Indianu, en Arriondas, de José Antonio Campoviejo; Casa Marcial, en La Salgar (Arriondas), de Nacho Manzano; L'Alezna, en Caces (Oviedo), de Pedro Martino, y Koldo Miranda, en la Cruz de Illas (Illas), del cocinero del mismo nombre. Una estrella Michelin indica «muy buena cocina en su categoría».
Un año más, fallaron las quinielas que hablaban de nuevos establecimientos madrileños galardonados. En Asturias no había tantas especulaciones al respecto, aunque cada vez son más los críticos que consideran que Casa Fermín, en Oviedo, ya hizo más que méritos para recuperar la estrella que perdió. También hay quienes opinan que otros establecimientos merecen al menos una segunda estrella.La categoría más alta de la «Guía Michelin» es la de tres estrellas, que reconocen «una cocina de nivel excepcional, y que la mesa justifica el viaje» sólo para comer en los establecimientos en las que brillan. En España sólo hay seis restaurantes de este tipo, los mismos que en la guía del año pasado. Tres estrellas Así es que siguen luciendo tres estrellas, por orden de antigüedad en la concesión, Juan Mari Arzak (restaurante Arzak, San Sebastián); Santi Santamaría (Can Fabes, en Sant Celoni, Barcelona); Ferran Adrià (El Bulli, Roses, Gerona); Martín Berasategui (Martín Berasategui, Lasarte, Guipúzcoa); Carme Ruscalleda (Sant Pau, Sant Pol de Mar, Barcelona) y Pedro Subijana (Akelarre, San Sebastián).
Con esta clasificación sigue el empate un año más entre vascos y catalanes con tres restaurantes cada uno con la mayor calificación de la guía.
Con dos estrellas, que son las que indican «excelente cocina, y que vale la pena desviarse, son ya diez los nuevos restaurantes: Tristán, en Portals Nous (Baleares); Atrio, en Cáceres; El Poblet, en Denia; Mugaritz, en Rentería; El Celler de Can Roca, en Girona; La Broche y Santceloni, en Madrid; Zuberoa, en Oiartzun, y La Alquería de Hacienda Benazuza, en Sanlúcar la Mayor (Sevilla), además, del Abac, de Barcelona, que celebra su segunda estrella. Los restaurantes que estrenan estrella son éstos: Comerç 24 y Lluçanés, de Barcelona; Yayo Daporta, de Cambados (Pontevedra); Kokotxa y Kursaal, de San Sebastián; Arrop, de Gandía; Massana, de Girona; Azurmendi, de Larrabetzu (Vizcaya); El Club Allard, de Madrid; Calima, de Marbella; Els Casals, de Sagás (Barcelona); Retiro da Costiña, de Santa Comba (La Coruña); Villena, de Segovia; El Molino de Urdaitz, de Urdaitz (Navarra), y Ramiro's, de Valladolid. Resumiendo: un nuevo «dos estrellas», el Abac, de Barcelona; una quincena de nuevos «una estrella» y diez que la pierden: éste es el balance de la 'Guía Michelin» 2008.
La «Guía Michelin» también distingue a los hoteles, pero con almenas, que en Asturias se mantienen los mismos que el año pasado: con cinco almenas el Reconquista (Oviedo), y con cuatro el AC Forum (Oviedo), el Hernán Cortés (Gijón), La Llorea (Gijón), Palacio de Ferrera (Avilés), el Parador de Cangas de Onís y el Gran Hotel del Sella (Ribadesella). COMPARTIR

PEDRO MARINO

La gastronomía es cultura y todo lo que sea hablar de cultura siempre es bueno para la sociedad”

EL BUEN COMENSAL

José Manuel Vilabella Escritor gastronómico
El buen comensal
Forma parte de la vieja guardia, de los comensales con solera, los que saben agradecer en su justa medida la calidad de lo servido, el buen trato del que sirve y la hospitalidad del dueño de la casa, que es al fin y al cabo quien pone el sello personal a lo que sale de las humeantes cazuelas de la cocina.
Foto: Juanjo Arrojo Su relación con la gastronomía es vasta. Pertenece al Colegio de Críticos Gastronómicos de Asturias y a la Academia de Gastronomía Asturiana, y colabora en diferentes publicaciones con columnas sobre este tema. También recibió en 2002 el Premio Nacional de Gastronomía por la obra “La cocina extravagante o el arte de no saber comer”. Si tuviéramos que sintetizar diríamos de él que es buen comedor, entendiendo por ello un comensal de los de criterio y razón. Entre horas, produce textos sabrosísimos que comentan no sólo lo que hay en el plato, sino todo lo que rodea este arte antiguo de los fogones, dignificando aspectos minúsculos, aunque no menos importantes, de la liturgia del comer.
-¿Es posible definir una “gastronomía asturiana”?-Decir “gastronomía asturiana” es una inexactitud. En realidad habría que hablar un poco de la cocina de cada sitio, porque la cocina de Gijón no se parece nada a la cocina de Oviedo. En este caso ocurre con la cocina lo mismo que con casi todo: por Gijón entran las vanguardias y se hacen tradición en Oviedo. Diríamos que a Oviedo llegan las vanguardias con los dientes limados.
-¿Y esa diferencia por qué?-Tiene que ver con la sociología de cada ciudad. Normalmente el mar produce apertura mental y las ciudades del interior son más conservadoras. En el caso de Asturias se ve claramente. La culinaria gijonesa es aventurera. En cambio el comensal ovetense es más tradicional y le gusta menos la revolución, ama las evoluciones lentas.
-¿Hemos mejorado, en cualquier caso?-La cocina asturiana está evolucionando en positivo. Hoy las raciones son más pequeñas pero mejores. Los precios son más elevados pero más cuidada la cocina. Hemos pasado de ser una comunidad “de guisotes” a ser una comunidad de comensales más formados, más educados, más cultos. (…)
índice
Hemos pasado de ser una comunidad ‘de guisotes’ a ser una comunidad de comensales más formados, más educados, más cultos”

GASTRONOMO E INVESTIGADOR

La tapa debe ser como el guiño, el gesto de picardía, el aperitivo que te invite luego a una comida seria, de sentarse”
José Antonio FidalgoGastrónomo e investigador
Ama la cocina en todas sus manifestaciones. Los que han probado sus recetas aseguran que no sólo sabe escribir y hablar sobre gastronomía, sino que además se defiende estupendamente detrás de los fogones.
Alquimista de sabores
No en vano este conocido gastrónomo tiene en su casa de Colunga más de 40.000 recetas. Recuerda que desde siempre fue aficionado a guardar apuntes, recetas y consejos sobre platos y prácticas culinarias. Con el tiempo comenzó a compaginar su trabajo como profesor de Física con los textos sobre gastronomía y turismo.José Antonio Fidalgo, licenciado en química y natural de San Juan de Duz, Colunga, es colaborador habitual de La Nueva España. Ha escrito alrededor de 144 libros, de los cuales 44 son referentes a temas culinarios. Su último trabajo es “Asturias qué y dónde comer. 100 restaurantes y recetas”, de la Editorial Laria.
-Imagino que en muchos restaurantes asturianos se cuadrarán al verle llegar.-No, tengo muchos amigos en la restauración, pero yo creo que todo el mundo de la hostelería que me conoce sabe que no soy crítico gastronómico en el sentido de que publique cosas críticas. Me gusta que me llamen investigador, estudioso; me gusta conocer la historia de los productos que se utilizan. Conocer, por ejemplo, por qué en Pola de Allande llevan tantos años preparando el repollo relleno, cuando el origen de este plato es judío, y qué tendrá que ver la cultura judía con este lugar, si habrá habido alguna conexión... Luego, si en algún restaurante noto algo raro no tengo inconveniente en decírselo, pero nunca lo escribo. Escribir de gastronomía tiene otra misión.
-¿Se come bien en Asturias?-Sí, se come bien en calidad y cantidad. Lo que habría que discutir es si se come de acuerdo con las exigencias dietéticas que hoy impone la medicina. Nuestra cocina en general es muy variada y equilibrada. No cabe duda de que los restaurantes se han puesto las pilas y cuidan mucho el aporte calórico, reduciendo los caldos grasos y ofreciendo la misma calidad de productos pero un poco menos energéticos y más cuidados en presentación. Pero el adorno, la belleza, no deben sustituir nunca lo importante, que es el alimento

CASA CONRADO RESTAURANTE

Fomento de la Cocina Asturiana
Restaurantes de primera línea conforman este prestigioso club, creado para promocionar la cocina asturiana dentro y fuera de nuestras fronteras.
Foto cedida por Casa Conrado. Hace ya 27 años que se creó el grupo Fomento de la Cocina Asturiana que reúne a algunos de los mejores restaurantes de Asturias. Desde entonces el esfuerzo de este colectivo se ha centrado en dar a conocer nuestra gastronomía por diferentes lugares del mundo. Los platos regionales han llegado muy lejos gracias al trabajo de este grupo de profesionales. Actualmente son doce los restaurantes integrantes de Fomento de la Cocina Asturiana, todos destacados locales restauradores que comparten una misma filosofía sobre la gastronomía regional y la manera de llevarla al público. Algunos de estos negocios tienen ya una larga trayectoria, mientras que otros son más modernos, pero todos ellos son conocidos por su gran calidad en el quehacer diario de sus fogones. (...)

PEDRO MARTINO

Nueva cocina
Llevan por delante el adjetivo “nuevo”, por lo que podría parecer que este nutrido grupo de restauradores han entrado anteayer en las cocinas. Pero nada más lejos de la realidad. Lo cierto es que son muchos años de trabajo, de imaginación puesta al servicio de los fogones y de ganas de renovar, los que respaldan el trabajo de estos profesionales, ya plenamente reconocidos y consolidados en el gremio.
Atreverse a probar
Pedro Martino, propietario del Restaurante L’Alezna, es uno de los representantes de la llamada Nueva Cocina Asturiana. Después de estudiar hostelería en Santiago de Compostela, comenzó a trabajar a principios de los 90 en diferentes restaurantes de Asturias, Cataluña y País Vasco, hasta recalar finalmente en Oviedo. En la cocina es inquieto. Respetando la tradición y los sabores de siempre, introduce sabores y técnicas que poco a poco han ido ganando la atención del comensal. Es uno de los fundadores de la NUCA (Nueva Cocina Asturiana), la punta de lanza de la gastronomía en nuestra región.
-¿Cómo valorarías la cocina de autor en Asturias?-Nos dicen desde fuera que somos la tercera potencia a nivel nacional, después de los vascos y los catalanes. Luchamos para eso. Creo que se están haciendo las cosas muy bien, cada uno con su negocio y con su forma de ver la cocina.
-¿La entrada con fuerza de gente joven fue un revulsivo para el sector?-Sí, aire fresco. Fuimos la guindilla para la cocina clásica asturiana, y gracias a eso se ha puesto las pilas un montón de gente ya asentada en la restauración. Fue muy bueno a nivel general.
-Y con la cocina tradicional ¿mantienen una relación armónica o tormentosa?-Intentamos respetar los sabores de siempre, como digo yo: los sabores de la abuela. Si no existiese la cocina tradicional, nosotros no estaríamos aquí. Hacemos una cocina actualizada, pero siempre basada en el producto y en el sabor. No hacemos magia ni fuegos de artificio. Nos dedicamos a algo divertido, una cocina lúdica, pero por lo demás damos de comer igual que el resto. (...)

“La gastronomía es cultura y todo lo que sea hablar de cultura siempre es bueno para la sociedad”

UNA COCINA JAMON

Asturias, una cocina jamón Los mejores cocineros de España, reunidos en Prendes, elogian la gastronomía de la región por la calidad de sus productos 09:33

Ferrán Adriá, José Andrés, Pedro Morán y Juan Mari Arzak, comiendo jamón de Joselito
Oviedo, Ángel FIDALGOSon grandes entre los grandes, cocineros con buena estrella y mejor talento que supieron elevar el hasta no hace muchos años denostado trabajo de los fogones hasta el infinito. Socialmente encumbrados, son mediáticos y divertidos, hasta que empiezan a hablar de su oficio, que en muchos casos roza el arte. El pionero de la nueva cocina en España, Juan Mari Arzak; el considerado mejor cocinero del mundo, Ferrán Adriá; el televisivo y una de las 150 personas más influyentes de Washington, el asturiano José Andrés, y los más noveles pero con estrella Michelin Quique Dacosta, Dani García y Pepe Solla, entre otros, estuvieron esta semana en Asturias para celebrar el 125.º aniversario de Casa Gerardo, la catedral del mundo de la fabada. Todos ellos reflexionaron sobre la cocina asturiana, que está viviendo su mejor momento; no en vano está considerada entre las cuatro primeras de España y cuenta con ocho restaurantes con estrellas Michelin. ¿El secreto? Todos coinciden en lo mismo: los buenos productos y el talento de los cocineros. También echan de menos que en la tierra de los premios «Príncipe de Asturias» nunca se hubiera reconocido a un cocinero.Así de contundente se pronunció Ferrán Adriá: «La cocina asturiana combina el gran producto, la cocina tradicional y una moderna muy buena. Resumiendo: tiene las tres patas necesarias para ser una gran cocina, y de hecho a nivel nacional ocupa uno de los primeros lugares».«¿Premios "Príncipe de Asturias"? Nos guste o no, a la cocina hasta hace poco le ha costado mucho entrar en el mundo cultural. No obstante, va poquito a poquito; de hecho, la Universidad de Barcelona me concederá el reconocimiento de honoris causa y también me entregarán la medalla de oro de Bellas Artes».En cuanto a los jóvenes cocineros, «son el presente y el futuro, y sin ellos no habrá continuación, por lo que necesitan el apoyo de todo el mundo», advirtió Adriá.Juan Mari Arzak, el primer cocinero de España en tener tres estrellas Michelin y el padre de la nueva cocina en nuestro país, aseguró estar «enamorado» de la cocina asturiana, que la sitúa entre las mejores de España. «Primero por la tradicional y después por la evolución que está teniendo, en la mayoría de los casos de la mano de cocineros jóvenes». «En este sentido, Asturias tiene mucha suerte. Pero en primer lugar es una región que tiene una gran cantidad de productos, sobre todo del mar, que son alucinantes».Y finalmente el remate: «En el norte de España después del País Vasco está Asturias, que además es una de las gastronomías más importantes de España. Prefiero no pronunciarme sobre el lugar que ocupa, pero sí insistir en que está a la cabeza», aseguró el maestro.A su lado, José Andrés insistía en que la gastronomía «es una de las mejores señas de identidad de una región como Asturias, y yo me pregunto qué día se le otorgará a un gastrónomo uno de los premios "Príncipe de Asturias", no por el plato que puedan elaborar, sino por la dimensión social que ocupan los cocineros».El joven malagueño Dani García ensalzó también los productos del campo y la mar del Principado. «Hay una cosa clara, que por muy buen cocinero que seas, si no tienes buenos productos, como hay en Asturias, no puedes hacer milagros». Mientras tanto, el también estrella Michelin el gallego Pepe Solla hacía un gesto de humildad. «La cocina asturiana hace muchos años que ganó a la gallega el pulso, y tengo sana envidia». COMPARTIR

LAS GUISANDERAS

Club de Guisanderas de Asturias
Son las mejores guardianas de la tradición. Las que día a día honran los orígenes de la cocina asturiana, rememorando antiguas recetas y rescatando del olvido sabores de antaño. Foto cedida por el Club de Guisanderas de Asturias
La figura de las guisanderas no pasa de moda. Las que antiguamente cocinaban en las aldeas asturianas y eran requeridas en las celebraciones, son ahora mujeres modernas que siguen disfrutando con lo que saben hacer: preparar auténticas delicatessen en los fogones. Son 35 mujeres las que forman este Club, cuyo principal cometido es recuperar y conservar la cocina tradicional asturiana. Y lo siguen haciendo a pesar de que corren aires de modernidad para la gastronomía asturiana. Ellas se han actualizado en tecnología, en formación, se han adaptado a las nuevas corrientes del buen comer sin olvidar los orígenes. "Nosotras cocinamos lo más actual, pero siempre recordando y dejando constancia de lo tradicional, porque son nuestras raíces". Con estas palabras, Amada Alvarez presidenta del Club recoge la filosofía de las guisanderas, que saben "que no es posible hacer sofisticaciones de la fabada si no se sabe cocinar la morcilla".

Foto: Juanjo Arrojo

Gracias a diferentes publicaciones del Club han traído el pasado al presente a base de recopilar ancestrales recetas y costumbres gastronómicas. Gracias a diferentes publicaciones del Club han traído el pasado al presente a base de recopilar ancestrales recetas y costumbres gastronómicas. Y en su trabajo de conservación de la cultura gastronómica asturiana encuentran siempre quien las apoye. Por ello desde hace tres años han instituido el premio Guisandera de oro, con el que agradecen y reconocen la labor desinteresada de diferentes personas o colectivos en favor del Club. El primer año, fue el Diario El Comercio y su sección El Yantar quien recibió la estatuilla de la guisandera, una réplica de la original que es ya el emblema de esta asociación. El segundo año, fue el conocido gastrónomo José Antonio Fidalgo quien recibió este homenaje por su ayuda incondicional a las guisanderas, que como ellas mismas reconocen "es para ellas más que un colaborador, es un padre".En un ejercicio de justa corres

GREMIO DE LOS CONFITEROS

Gremio de Artesanos Confiteros
Nadie puede negar que son las fechas más dulces del año. Es cuando los escaparates de las confiterías se visten de gala, repletos de tentaciones, y también cuando más dispuestos estamos todos a entregarnos a estos pequeños placeres.
Foto cedida por Gremio de Artesanos Confiteros.
Todos somos llambiones
Y será por dulces. La fama nos precede. Los asturianos somos golosos, y además, de naturaleza generosa y abundante. Quiere esto decir que nos gusta rematar una comida sabrosa con ese “toquín” final azucarado que pone el toque de gracia. Y ahí es donde se despliega la carta, que es amplia y para todos los gustos. La desgrana con paciencia Manuel Antonio Menéndez, presidente del Gremio de Artesanos Confiteros nombrando sólo algunos ejemplos de todo lo que es posible encontrar en el mapa repostero de la región: Mantecado de Avilés, Brazo de gitano, Princesitas de Gijón, Letizias, Carbayones (que ya no son sólo de Oviedo, sino que se han convertido en insignia de la pastelería asturiana), Marañuelas de Candás y Luanco, Casadiellas de prácticamente cualquier confitería de Asturias, Moscovitas de Oviedo, Tocinillo de cielo, especialidad de Grado, Bombones artesanos, y un largo etcétera de pasteles elaborados con mimo en los obradores asturianos. Y quedan las tartas. Qué mejor que una porción de Charlota de Gijón, de Tarta de Sidra, de Almendra, de Avellana, de Nuez... Otra posibilidad que cada vez está más extendida son las novedades en semifríos. Mousses, natas, espumas... Cada obrador es un laboratorio abierto a la imaginación, equilibrando el dulce y el ácido, combinando sabores tradicionales con las novedades a disposición del profesional confitero: menta, te, albaricoque, fresa, frutas tropicales como el maracuyá; mousses de chocolate negro, blanco o de leche, Tarta de Turrón; combinaciones novedosas que ya tienen éxito, como la tarta de Afuega l'Pitu...


El Gremio
A finales de los años 70 surge lo que hoy se llama Gremio de Confiteros, entonces bajo el nombre de Asociación de Empresarios de Pasteleros y Reposteros de Asturias. Tiempo más tarde se integró en la FADE y en la CEEAP, y actualmente reúne a unos 160 asociados. Es la única escuela en el norte del país que ofrece el título de Formación Profesional de grado medio de “Técnico de Panificación y Repostería”.La labor del Gremio es importante. Una de sus actividades principales es el desarrollo de cursos para la formación continua de profesionales, para desempleados, para niños con necesidades educativas especiales, y otros. Desarrolla una importante labor de promoción, formación, difusión y respaldo a los profesionales de la confitería en Asturias. (...)

CABRITU CON PATATINES

Disfruta de la cocina asturiana

Asturias. El Parque de RedesPrueba sus platos típicosBuen menu
Después de las caminatas que te ofrece el Parque de Redes, te gustará saber que siempre te espera una buena comida. Las recetas de fusión y el minimalismo aún no se han instalado, por suerte, por estas tierras asturianas. Aquí el menú del día se compone de tres platos más postres exquisitos, pero no hay opción de elegir. Sólo la cocinera sabe lo que se comerá ese día y el precio oscila entre los 6 y 8 €. En las cartas vas a encontrar platos típicos elaborados con productos de primera calidad. No te faltarán el pote o la fabada, las truchas, el picadillo de cerdo o jabalí, el pitu caleya (el pollo de corral), la carne de vaca casina, el cabritu con patatones, el surtido de quesos asturianos o el arroz con leche. Un buen sitio para probar lo mejor del principado es La Carasca (985 60 81 07), en Orlé, que es también un hotel con ocho habitaciones. Pide la fabada y sus ecalopines con salsa de queso Casín y para terminar su requesón. Insuperable y a buen precio: de 15 a 20 € por persona.
Déjate guiar
La única forma de entrar en vehículo por las sendas del parque es con un taxi turístico autorizado. En Orlé, Iván (La Carasca): 609 55 30 14. En Bezanes, Rafa: 689 89 30 51; y en Campo de Caso, José Luis: 654 38 77 60. A caballo: El bosque encantado, en Soto de Agues. 660 67 18 92 ofrece rutas de dos, tres y cinco horas de duración, por 25, 35 y 45 € respectivamente. En La Felguerina, Cuadras Los Arrudos: 616 59 71 94.Guías de montaña: A pie turismo se desplazan por todo el parque y otros espacios protegidos de Asturias: 647 52 12 93. .
Fiestas para todo el año, de pueblo en pueblo
A finales del mes de agosto se celebra el Festival del Queso Casín, en la Collada de Arnicio, una fiesta en el campo que atrae a cientos de visitantes. Las fiestas patronales de Campo de Caso son las de san Juan, el 24 de junio, y las de Rioseco, san Ginés, se celebran el 25 de agosto. También son muy curiosos los certámenes ganaderos de Bezanes y Caleao, en septiembre, y el de Campo de Caso en octubre. En abril, se celebra la Feria de la vaca casina, con concurso y degustación de carne.
En el concejo de Sobrescobio, en agosto tiene lugar (fecha sin detrminar) la Marcha Popular por los pueblos. Se puede seguir andando o en coche. Parte de Campiellos y termina en el área de El Castrín, con una comida popular. Si te apuntas, te darán camiseta, gorra, un bollo preñau y un refresco. En octubre son las Jornadas Gastronómicas del pitu caleya (pollo de corral) y la trucha del Alto Nalón.
Gijón en verano
Desde el Parque de Redes, te proponemos una escapada a Gijón para ver el mar y conocer lo último de la ciudad. La vieja Universidad Laboral es ahora la Ciudad de la Cultura. Cuenta con un espectular teatro donde se programar la Laboral Escena, una Escuela Superior de Arte Dramático, la torre visitable y la joya: el Centro de Arte y Creación Industrial, Laboral. Otro estreno es la villa astur-romana de Veranes.
El calendario de fiestas arranca con san Juan y san Pedro, en junio. La Semana Negra y el Festival de Música Antigua, en julio. El Euro Ye-Ye Weekend y la Semana Grande o de Begoña, en agosto. www.gijon.info

Textos: Alicia Hernández Foto: Foto NaturPublicado en Febrero de 2008

DISFRUTA DE LA COCINA ASTURIANA

Asturias. El Parque de RedesPrueba sus platos típicosBuen menu
Después de las caminatas que te ofrece el Parque de Redes, te gustará saber que siempre te espera una buena comida. Las recetas de fusión y el minimalismo aún no se han instalado, por suerte, por estas tierras asturianas. Aquí el menú del día se compone de tres platos más postres exquisitos, pero no hay opción de elegir. Sólo la cocinera sabe lo que se comerá ese día y el precio oscila entre los 6 y 8 €. En las cartas vas a encontrar platos típicos elaborados con productos de primera calidad. No te faltarán el pote o la fabada, las truchas, el picadillo de cerdo o jabalí, el pitu caleya (el pollo de corral), la carne de vaca casina, el cabritu con patatones, el surtido de quesos asturianos o el arroz con leche. Un buen sitio para probar lo mejor del principado es La Carasca (985 60 81 07), en Orlé, que es también un hotel con ocho habitaciones. Pide la fabada y sus ecalopines con salsa de queso Casín y para terminar su requesón. Insuperable y a buen precio: de 15 a 20 € por persona.
Déjate guiar
La única forma de entrar en vehículo por las sendas del parque es con un taxi turístico autorizado. En Orlé, Iván (La Carasca): 609 55 30 14. En Bezanes, Rafa: 689 89 30 51; y en Campo de Caso, José Luis: 654 38 77 60. A caballo: El bosque encantado, en Soto de Agues. 660 67 18 92 ofrece rutas de dos, tres y cinco horas de duración, por 25, 35 y 45 € respectivamente. En La Felguerina, Cuadras Los Arrudos: 616 59 71 94.Guías de montaña: A pie turismo se desplazan por todo el parque y otros espacios protegidos de Asturias: 647 52 12 93. .
Fiestas para todo el año, de pueblo en pueblo
A finales del mes de agosto se celebra el Festival del Queso Casín, en la Collada de Arnicio, una fiesta en el campo que atrae a cientos de visitantes. Las fiestas patronales de Campo de Caso son las de san Juan, el 24 de junio, y las de Rioseco, san Ginés, se celebran el 25 de agosto. También son muy curiosos los certámenes ganaderos de Bezanes y Caleao, en septiembre, y el de Campo de Caso en octubre. En abril, se celebra la Feria de la vaca casina, con concurso y degustación de carne.
En el concejo de Sobrescobio, en agosto tiene lugar (fecha sin detrminar) la Marcha Popular por los pueblos. Se puede seguir andando o en coche. Parte de Campiellos y termina en el área de El Castrín, con una comida popular. Si te apuntas, te darán camiseta, gorra, un bollo preñau y un refresco. En octubre son las Jornadas Gastronómicas del pitu caleya (pollo de corral) y la trucha del Alto Nalón.
Gijón en verano
Desde el Parque de Redes, te proponemos una escapada a Gijón para ver el mar y conocer lo último de la ciudad. La vieja Universidad Laboral es ahora la Ciudad de la Cultura. Cuenta con un espectular teatro donde se programar la Laboral Escena, una Escuela Superior de Arte Dramático, la torre visitable y la joya: el Centro de Arte y Creación Industrial, Laboral. Otro estreno es la villa astur-romana de Veranes.
El calendario de fiestas arranca con san Juan y san Pedro, en junio. La Semana Negra y el Festival de Música Antigua, en julio. El Euro Ye-Ye Weekend y la Semana Grande o de Begoña, en agosto. http://www.gijon.info/

Textos: Alicia Hernández Foto: Foto NaturPublicado en Febrero de 2008

TARTA GIJONESA

Tarta gijonesa Ingredientes - 225 gr. de nata semi montada - 100 gr. de mantequilla en pomada (mantequilla batida hasta quedar cremosa) - 100 gr. de praliné de almendra (se puede comprar hecho en tiendas especializadas) - Tres hojas de gelatina - Un bizcocho genovés - Una copita de licor (preferiblemente de almendra o avellana)
ElaboraciónSe divide el bizcocho en dos capas finas y se reservan hasta su posterior utilización. Se mezcla la mantequilla y el praliné de almendra agregándose las hojas de gelatina previamente remojadas y disueltas en el licor de almendra caliente. Se mezcla todo suavemente con la nata semi montada, hasta conseguir una textura de mousse.
En el fondo de un molde se coloca una de las capas del bizcocho, se cubre con la mousse de almendra preparada y se cubre con la capa de bizcocho restante.Se deja reposar en frío durante al menos cuatro horas para que adquiera la consistencia adecuada. Antes de servir se puede espolvorear la parte superior con azúcar y tostarla con una plancha caliente.

asado de cordero

CORDERO LECHAL ASADO Ingredientes:
- 4 kilos de cordero lechal a ser posible el cuarto delantero con sus costillas - 250 gramos de manteca de cerdo. - 2 vasos de agua. - Limón - Sal
Preparación:
Se ponen en dos bandejas de horno los cuartos de lechazo con las costillas hacia arriba, echando en la misma bandeja una cucharada de manteca, un poco de agua y sal y se introducen el horno a fuego lento (150º C) durante una hora. Pasado ese tiempo, e da la vuelta a los trozos de lechazo colocando el resto de la manteca por encima. Se sazona y se añaden unas cucharadas de agua con limón. Se vuelve a introducir en el horno durante aproximadamente treinta minutos a fuego fuerte (180º C) para que se dore, quedando listo para ser servido.
Nota:
Quedan muy bien como acompañamiento unas patas y cebollas asadas al horno en otra bandeja tenemos sitio, o bien podemos hacerlas con antelación y posteriormente calentarlas. También se puede acompañar de una ensalada de escarola, lechuga y cebolleta fresca, para que la digestión no se haga tan pesada
Las recetas de cocina que figuran aquí son de producción propia, bien por ser de autoría o bien por haberlas hecho en alguna ocasión. así que ya sabes, si tienes alguna receta propia o que te sale bien mandanosla y la publicaremos. Ah y te garantizo que la probaremos también. Lo mejor de todo es que son recetas de cocina muy fáciles de hacer casi todas.
El Autor :Bedri(Villaviciosa) Comentarios al Autor

FIDEGUA DE GANDIA

Fideua gandiense (por Maya) gastronomia,gastronomia andaluza,gastronomia gallega,gastronomia asturiana,gastronomia canaria,gastronomia vasca,gastronomia catalana,gastronomia italiana,lo mejor de la gastronomia,gastronomia extremeña,gastronomia valenciana,historia de la gastronomia,recetas gastronomia,gastronomia gaditana,gastronomia alemana,gastronomia com,gastronomia japonesa,gastronomia de madrid ,gastronomia aragonesa,gastronomia portuguesa,gastronomia china ,gastronomia de andalucia,gastronomia griega,gastronomia navarra,gastronomia de galicia,gastronomia mexicana,gastronomia mediterranea,gastronomia sevilla,gastronomia sevillana,vino y gastronomia,gastronomia asturias ,gastronomia españa ,gastronomia inglesa,gastronomia argentina,gastronomia madrileña,gastronomia arabe,gastronomia de cantabria,gastronomia de huelva,gastronomia de cadiz,gastronomia de navarra,gastronomia peruana,gastronomia cantabra,gastronomia de aragon,charla gastronomia,gastronomia de sevilla,gastronomia regional,gastronomia galicia,gastronomia internacional,gastronomia andalucia,gastronomia cordobesa ,gastronomia de castilla la mancha,gastronomia pais vasco,gastronomia cadiz,gastronomia navideña,gastronomia aragon,gastronomia india ,www gastronomia com ,gastronomia de asturias ,gastronomia de españa ,gastronomia colombiana,gastronomia almeriense ,gastronomia riojana,academia española de gastronomia,asturias gastronomia,gastronomia de la rioja,gastronomia extremadura,terra gastronomia,gastronomia de castilla y leon,gastronomia de grecia,gastronomia en españa,gastronomia de portugal,gastronomia galega,gastronomia almeria,gastronomia balear,gastronomia de granada,galicia gastronomia,gastronomia castilla la mancha,gastronomia de cordoba,gastronomia toledo,revistas de gastronomia,gastronomia castilla leon,gastronomia segovia,gastronomia grecia,libros de gastronomia,andalucia gastronomia,gastronomia castellana,gastronomia cubana,gastronomia de cataluña,gastronomia malagueña,gastronomia manchega,gastronomia de canarias,gastronomia francia,gastronomia,omelette,thermomix ,recetas ,cocinar,cocina,receta,profiterol,termomix ,postres,cocina española,comida,cuscus,gourmet,pollo,crema,tiramisù,torta,lasagne,platos,crepes,cucina,tiramisu,antipasti,cocktails,spaghetti,risotto,tipicos,melanzane,biscotti,torte,itello,,goxua ,tarta ,culinaria ,vasca ,ensalada ,pastelería,comer cada dia ,gallega,ensaladas ,tecnicas culinarias,carlos arguiñano,arguiñano,frixuelos ,iberojet,carne,bogavante,platillos,reposteria,tapas,tartas,estofado,musaka,chalotas,tallarines,ropa vieja,sencilla,all i pebre,hojaldre ,lasaña,canapés,salsas,cocinero,lasañas,caldoso,salseando ,aperitivos ,halcon,todorecetas,simone ortega ,almuerzos,cocinaç ,bizcochos,karlosnet ,aderezos ,agencia ,morteruelo,magdalenas.recetario ,panacota,arroces,frisuelos,fáciles ,koldo royo ,zanahoria,sanas,recetarios,acompañar,recetasdecocina,fideua ,sencillas ,fresas ,repostería,masas,berenjenas rellenas recetas,cocina ,comida sana ,recetas de comida ,recetas de,spaghetti carbonara,cocina recetas ,receta de cocina,sibaritas,recetas pastas,receta de comida,robot de cocina,thermomix recetas,recetas de postres,ensalada de pasta ,cocina italiana ,thermomix,iber gourmet,sibarita ,postres ,iber,fideua ,recetas de pasta,recetas pasta ,dietas para adelgazar,cocinar,spaghetti,canelones,receta,recetas culinarias,recetario ,dietas ,cena,casera,pasta ,catering,garbanzos ,tecnicas culinarias,tarta,vasca,galesa ,frixuelos ,bacalao,ensalada,ensaladas,horneado,carlos arguiñano,arguiñano,pastelerias,vegetarianos ,veganas ,reposteria,tapas,panes,bebida ,libanesa ,tartas,solomillo,ahogadas,chalotas ,lasaña,salsas ,zanahoria ,ropa vieja ,sencilla,aperitivos,comida,musaka ,bogavante,bizcochos,canapés,cocinero ,magdalenas ,pasteleria,salseando,lasañas,todorecetas,deshuesar,pavo ,vegetarianas,recetario,cocinaç ,repostería ,gastronomía ,almuerzos ,morteruelo,gastronomi,recetasdecocina,berenjenas rellenas,arroces,panacotaIngredientes: - 600 gr. de cigalas - 250 gr. de gambas - 600 gr. de rape - 600 gr. de fideos número 3 - 2 dientes de ojo - 200 gr. de tomate picado - 1 cucharadita de pimentón - Una pizca de azafrán en polvo - 1,5 dl. de aceite - 2 l de caldo de pescado
Preparación:
Se coloca la paellera sobre el fuego con el aceite y cuando esté bien caliente se añaden las cigalas y las gambas, para que sofrían bien. A continuación, se echan los dientes de ajo finamente picados, el pimentón y el tomate, para enriquecer el sofrito. Se agrega el rape troceado, que apenas sofreirá. Por último, se echa el caldo y cuando comience a hervir el azafrán y los fideos. Deben hervir a fuego medio durante quince minutos. Se deja reposar durante cinco minutos sobre el rescoldo del fuego (sin llama).
Notas:
Es un plato autóctono de los marineros del Grao de Gandía, con más de un siglo de antigüedad.

VENADO CON PURE DE CASTAÑAS

VENADO CON PURE DE CASTAÑAS
Ingredientes para cuatro raciones:
750 gr. de lomo de corzo o jabalí 1 trufa Varias hortalizas al gusto Hierbas aromáticas 1 l. de vino tinto 1 bote de puré de castañas Leche, sal, mantequilla y aceite de oliva Tocino para envolver el lomo
Elaboración:
Comenzaremos por mechar el venado con la trufa, para lo que la cortaremos en bastoncillos y la introduciremos dentro del lomo, ayudándonos de una mechadora.
En una fuente o cazuela lo suficientemente grande metemos el lomo acompañado de las hortalizas. A modo orientativo, nosotros pondremos dos cebollas, un puerro, tres zanahorias y dos nabos pequeños.
Añadimos también las hierbas (tomillo y orégano), unos granos de pimienta negra machacados y el vino tinto. Cubrimos el recipiente y lo metemos en la nevera, dando la vuelta al lomo de vez en cuando, para que marine durante dos días.
Lo sacamos de la fuente, escurrimos bien, lo enharinamos y lo doramos en la cazuela en que lo vamos a hacer con unas cucharadas de aceite.
Cuando esté dorado (sólo debe coger color, no freirse), lo sacamos y envolvemos con las lonchas de tocino, embridando a continuación para que no pierda la forma. Lo volvemos a colocar en la cazuela y lo dejamos cocer durante una hora, acompañado de los ingredientes con los que lo tuvimos marinando. Debemos girar la pieza de vez en cuando para que se cueza uniformemente
Una vez hecho, lo apartamos y trituramos el resto de los ingredientes para conseguir una salsa. Si nos queda muy líquida, la ponemos al fuego para que reduzca.
Para la crema de castañas, salvo que queramos utilizar castañas enteras, ponemos en un cazo el puré, junto con una nuez de mantequilla y un poco de leche, la cantidad de esta dependerá de lo espesa que queramos la crema, y ponemos al fuego unos minutos. ..................................................................................

EMPEZAREMOS POR PRIMEROS PLATOS

Arroz con Leche INGREDIENTES:
- 1/4 kg. de Arroz
- 1/4 kg. de azucar
- Litro y medio de leche
- 1 cáscara de Limón
- Canela en rama, sal.
ELABORACIÓN:
Ponga a cocer medio litro de leche con una ramita de canela en rama, canela en polvo y la cáscara de limón.
Cuando empiece a hervir añada el arroz y una pizca de sal.
Baje el fuago a fuego lento y deje cocer lentamente, removiendo y añadiendo poquito a poco leche según espese el arroz.
Remueva a menudo con una cuchara de madera, para evitar que el arroz se peque al fondo.
Una vez el arroz esté en su punto (unos 20 minutos), añada el azucar y deje cocer 5 minutos más.
Retire la cáscara de limón y la canela.
Deje enfriar.

VAMOS A METER ALGO DE GASTRONOMIA ASTURIANA EN EL BLOG

LO MEJOR DE NUESTRA GASTRONOMIA
Asturias es tierra de montañas, verdes pastos, frondosos bosques, ríos y rías de gran belleza, mar rabioso en romance perpetuo con sinuosos acantilados y excelentes vegas fértiles. Todas estas características, hacen de nuestra región una auténtica despensa natural surtida de pescados, mariscos, carnes, verduras, frutas y quesos de excelente calidad.
JORNADAS GASTRONOMICAS
Nuestra Mar Los Quesos Las Carnes Ensaladas
Entrantes
Salsas
Licores Caseros Mermeladas y Conservas
Primeros Platos Nuestros Postres
Estas materias primas son la base fundamental de nuestra gastronomía, que sigue el recetario tradicional, al que se van incorporando toques de imaginación que hacen de la costumbre culinaria un pilar sobre el que evoluciona el arte de la restauración, sin renunciar a los principios básicos de nuestra gastronomía.
La Sidra
Tres despensas fundamentales nutren la cocina del Principado de Asturias: el mar Cantábrico, los valles y ríos que por doquier adornan y humedecen el paisaje de la región, y la montaña en la que pasta la cabaña ganadera, base de una generosa variedad de quesos artesanales. Y todo ello sin olvidarnos de una de las grandes señas de identidad de nuestra tierra, una bebida que nos acompañara a todas horas y que estará presente durante todo nuestro viaje.

UNA BUENA CATA DE SIDRA

La Cata de la Sidra:Concejo: Villaviciosa
Descripción:Hay una serie de cuestiones básicas para valorar las cualidades de la sidra que le sirven.• Comportamiento en vaso. Sólo con un vistazo al culete —también llamado culín y culu— que le acaban de echar ya se puede hacer una idea de si va a beber buena o mala sidra, o sea, si está en buenas condiciones. Lo primero es fijarse si espalma; de ser así, indica que se trata de un caldo sano, bien elaborado y escanciado. Además, es importante el aguante, o, lo que es lo mismo, que persista la emulsión de gas. Los expertos, asimismo, aprecian que el caldo produzca una película fina de espuma en las paredes del vaso, a la que llaman pegue.• Olor. Una sidra de calidad nunca desprenderá un fuerte olor a vinagre. El aroma ideal, según los entendidos, debe ser limpio y fresco.• Sabor. Debe ser fresco y típico a sidra, algo difícil de determinar con exactitud. El ideal estaría en la armonía de sabores, aunque siempre hay que tener presente que estamos ante una bebida eminentemente ácida.• Sensación posgusto. La buena sidra invita a tomar un culete tras otro. El buen caldo deja en la boca una agradable sensación, sobre todo de frescura y astringencia.
(Fuente: José A. Ordóñez, «Las claves de la sidra», diario La Nueva España, 22-IV-1999)
Patrimonio de Asturias. Visitas recomendadas en el Concejo de Villaviciosa:

ABRIDORES DE BOTELLA DE SIDRA

ORIGEN DE LA FABADA

Origen de La FabadaJ. Sánchez (Revista GastroAstur)
LA FABADA
Cuando se habla de gastronomía asturiana, inmediatamente se le asocia la fabada como plato insignia, primero y máximo representante de nuestra cultura culinaria, y eso suele llevar aparejada la creencia de que forma parte de la alimentación del pueblo astur desde tiempos ancestrales.
No existe una datación precisa del origen de la fabada, pero puede presumirse que no va más allá del primer cuarto del siglo XX. Aún en 1.929 En la Guía del buen comer español se transcribe una receta del cocinero asturiano Atilano Granda que a los ingredientes hoy consabidos añade repollo, berza o nabizas, patatas y unto, que en realidad corresponden al pote asturiano; y no debe extrañar esta confusión pues es plausible suponer que la actual fabada sea una evolución de aquél, en la que primero se eliminan todos los ingredientes vegetales, excepto la faba que pasa de ser actor secundario y hasta en algunos puntos más occidentales ausente, a ser la base y gran protagonista del guiso, y luego se reduce la variedad de los ingredientes cárnicos hasta llegar a la fórmula actual comúnmente aceptada y establecida como canon, que los limita al chorizo, morcilla, lacón y tocino. Aún en recetarios posteriores a 1.970 se incluyen otras carnes: María Luisa García en su Platos típicos de la cocina asturiana admite la incorporación de carne de cerdo fresca o en su lugar una mano de cerdo y Magdalena Alperi en su Guía de la cocina asturiana incorpora hueso de jamón y oreja o rabo de cerdo, variantes atribuibles con probabilidad a reminiscencias del antiguo potaje asturiano al que la cantidad y variedad de carnes dependía de la ocasión y de la disponibilidad de cada despensa.
Tampoco es la fabada un plato popular y campesino -basta apreciar la abundancia de elementos cárnicos que contiene, incompatible con la prudencia con que estos debían administrarse en la tradicional economía agraria de autoabastecimiento, para concluir que solo podría ser un plato festivo o de clases acomodadas- pero de lo que no cabe duda es que ocupa un lugar de privilegio entre las joyas gastronómicas hispanas, junto el gazpacho, la paella o la tortilla de patata.
Me refiero por supuesto a la legítima Fabada asturiana; la que tiene como base las denominadas Fabes de la granja (no confundir con el judión segoviano de la Granja de San Ildefonso), una prodigiosa legumbre felizmente aclimatada a ciertas zonas del territorio asturiano imposible de reproducir en otras latitudes y que tiene como característica fundamental un contenido en materia grasa muy superior a cualquier otra variedad, que la hace especialmente untuosa y suculenta, acompañadas con morcillas y chorizos asturianos ahumados al humo de roble, lacón y tocino (de este se puede prescindir sin desnaturalizar por ello el plato) con el toque exótico del aromático azafrán. En múltiples ocasiones he sido testigo de la ferviente conversión ante una verdadera fabada de gentes que la rechazaban en primera instancia o se acercaban a ella con desconfianza y por compromiso, escamados por experiencias anteriores de combinaciones aberrantes o pseudo-fabadas, libres o enclaustradas en latas ( y nada tengo que objetar contra la conserva, si lo que preserva es auténtico y de calidad).
Sobre como preparar una buena fabada encontrará el lector numerosa bibliografía donde con las pistas que preceden sabrá discernir la ortodoxia o heterodoxia de la receta. Si quiere una referencia fiable me atrevo a recomendar Cocinar en Asturias de Eduardo Méndez Riestra.
Sobre la forma de comer la fabada lo más común es alternar entre cucharada y cucharada trocitos de compango, aunque el libre albedrío, el gusto, o las manías de cada comensal nunca deben ponerse en cuestión. Hay quien sostiene que el compango debe tomarse al final, justo lo contrario de lo que opinaba un viejo y lejano pariente mío, que probablemente influenciado por la carencia proteica de la guerra y posguerra no probaba una faba hasta haber dado cuenta de toda su ración de compango mientras argüía: "de quedar que queden les fabes". A mi particularmente me gusta incluir de cuando en cuando pequeños trozos de compango en las cuchara junto a les fabes y dejar la morcilla para el final untada en pan.
En cuanto al acompañamiento, sin despreciar la sidra, me parece que un tinto recio, con cuerpo, rico en taninos y con una graduación de 13 a 13,5 º de alcohol es lo más adecuado. Para una digestión pesada, que cuando se da es más atribuible al exceso en el que se suele caer en uno de los platos que más despierta la gula, nada como un cava bien frío al atardecer, cuando las grasas ya andan dando trabajo a los primeros tramos del intestino y empiezan a pasarnos factura. Supera con creces en eficacia y placer al bicarbonato. La Fideuá(...) "La muchacha dejó sobre la mesa un paquete de fideos de harina de arroz, carne de cerdo y de pollo troceada, calamares, pequeños camarones, una lata de tomate, dos pimientos, cebollas, ajos y, ante la culpabilizada petición de Carvalho de que fuera a por aceite de oliva, ella le contestó con una sonrisa y volvió a salir, para regresar casi al instante con un botellín donde había algo que recordaba el líquido metalismo del aceite de oliva. La muchacha le dijo que en Tailandia se compraba en las farmacias y las mujeres lo utilizaban para el cuidado del cabello. Olió Carvalho el tónico capilar y, tanto el aroma como el gusto que comprobó untando un dedo en el elixir le convencieron de que era aceite de oliva. Con un cuchillo en la mano y utilizando la mesa como tablero, Carvalho se convirtió en un espectáculo preparando los prolegómenos del sofrito, limpiando los calamares, descascarillando los camarones y empezando a cocer un caldo corto con las cáscaras de los crustáceos y los huesos del pollo.-Aunque para usted sea difícil entenderlo, voy a realizar un plato que se llama fideuà, plato de moda en la Valencia actual, en competición desigual con la tradicional paella y que, en mis manos y con estos elementos, va a competirse en una variante universal, en un estreno mundial, porque jamás se ha hecho utilizando los sutiles fideos de harina de arroz.Caravlho hablaba en castellano, pero gesticulaba como si cuanto dijera fuera entendible por su compañera. Ella reía como si asistiera a un show de Jerry Lewis y, por primera vez en su vida, a Carvalho le gustaba que se rieran de él e interpretó el papel de payaso culinario hasta sus últimas consecuencias.-Primero hay que sofreír bien las carnes y en el aceite hacer un sofrito espeso, deshidratado, como mandan los cánones perfectamente explicados por Josep Pla, un gran escritor catalán al que supongo traducido al thailandés. Una vez hecho el sofrito vegetal de cebolla, tomate, pimiento, se le añaden las carnes de cerdo, pollo y calamar y se reservan las gambas para echarlas en el último momento. En esta fritura se han de rehogar los fideos normales, pero, en atención a la fragilidad de estos fideos de arroz que me usted me ha suministrado, los reservaré para el último momento y verteré el caldo sobre el sofrito hasta que rompa el hervor y así continúe para que se mezclen sabores. Luego, los fideos y las gambas despellejadas y dos o tres minutos antes de sacarlo del fuego, una picada de ajo con aceite y a dejar reposar el comistrajo a ver qué sale.El milagro cerámico se produjo y en la sartén se conformó una fideuà sutil en la que los tenues fideos de harina de arroaz prometían una consistencia casi vegetal. De la risa lagrimeante, la muchacha había pasado a la curiosidad, y si bien no aceptó el honor de compartir la mesa con el extranjero, sí esperó a que éste comiera para probar a su vez el plato, de pie, con el temor en los labios indecisos primero, pero luego sustituyendo su curiosidad por el entusiasmo cuando comprobó que estaba bueno. Carvalho le dijo que en cuanto volviera a España patentaría el plato, que a buen seguro sería bien aceptado por los italianos y los valencianos, porque reunía la cultura de la paella, del arroz y del fideo, en una síntesis prodigiosa que no se le había ocurrido a ningún otro profeta de la nueva cocina..

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